东坡肘子怎么做
东坡肘子怎么做
东坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于东坡肘子怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
东坡肘子的具体做法
用料： 蹄髈 一个，约900g、冰糖 20粒、桂皮一截，10cm长的、八角3个、香叶5片。
丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块。
秘制东坡肘子的做法
1、葱切段，姜切片以待用。蹄髈清理干净之后放在锅里，加入能够将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片以及3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。
3、开中小火，在炖锅内投放入冰糖，再加小半碗清水大约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。整个过程需时约10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量的热水，把香料也都丢进去略煮加出香味。
5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能够浸没蹄髈。
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮上2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。
此时候蹄髈已经基本上软烂了，此时捞出锅里的香料等所有的杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。
7、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟就将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要大约40分钟。
8、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里面的汤汁，至色深浓稠并起泡时，浇到蹄髈上即可。
东坡肘子的营养价值
1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽和强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
结束语：虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。而且肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，但愿大家能够在家里用上十二分的精神来做一次东坡肘子，那种舌尖上的享受会让你比任何时候都有成就感，东坡肘子赶快做起来吧!
东坡肘子的做法小贴士
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始再变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中切记不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加上几勺。
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制其他的东西，或是做红烧菜时当高汤用。
4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体的形状。
5、肘子外皮上会有一些残留的猪毛，一定要用镊子细心拔掉，否则影响食欲。
6、家里的蒸锅不够大，可以将肘子一分为二，方便焯水、蒸煮。
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