椒香烤鱼怎么做
烤鱼以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场,成为超人气美食,怎么做椒香烤鱼好吃呢？小编整理了关于椒香烤鱼的做法，希望对大家有帮助!
椒香烤鱼的做法
原料：草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
步骤：1、葱、姜切片。
2、鱼背部开刀，去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。
3、在靠背部切几刀(方便入味)，不要切断。
4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身(盐用量多些，以后不再加盐了)，两面、包括刀口都要涂抹。
5、油锅入适量油，七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些)，炒出香味即关火，待油凉透涂抹鱼的全身，然后腌渍2个小时。
6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉，很香的)，鱼头和鱼尾用锡纸覆盖，放入200°C烤箱中层烘焙15分钟，烤好后鱼的表面淋些明油。
关于烤鱼有几点要注意：
1、鱼肉腌制时一点要加足料，这样才能去腥体味。
2、腌制时间至少两个小时，这样才能入味(有人腌制一夜，这个不推荐，鱼腌制太久了肉反而不鲜美了，我们吃鱼就是吃“鲜”)。
3、二斤左右的鱼最多烤15分钟，这样吃起来鱼肉鲜美，烤太久鱼肉失去水分吃起来很干，不够鲜嫩。
蜀香烤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：土豆、洋葱
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油
制作过程：
1。干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。
2。鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。
3。锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。
4。锅内倒入少量油，下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来)，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。
5。待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。
6。取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。
7。另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。
8。待土豆片成熟后即可关火。
麻辣孜香烤鱼的做法
材料：鲫鱼三条
干辣椒碎、花椒面(现磨)、孜然粒、盐、料酒、糖、胡椒粉(现磨)、姜丝、蒜片、五香粉少许、香葱
做法：
1、鲫鱼宰杀洗净，去腹部黑膜，用厨房用纸吸去多余水份;(也可由卖鱼的店家代为宰杀，回家自己再清洗清洗)
2、将香葱和一部分孜然粒放置待用，所有调料与鱼混合码味半小时以上;(放冰箱哈)
3、烤箱预热200度10分钟;烤网刷油、烤盘铺好锡纸
4、将码好味的鱼放在烤网上，再将剩下的孜然粒洒在鱼身上，连同烤盘一道送入烤箱烤20分钟左右
5、戴好隔热手套，将鱼取出刷油，烤箱温度调至250度，洒上葱花再烤5-10分钟即可。
温暖贴士：
1、干辣椒碎最好是那种炒过的干辣椒，再用碓窝(类似擂钵，好像是生铁铸成的)擂出来的，颗粒比机器搅打出来的更粗，但香味更甚;
2、现磨的花椒、胡椒更香，没有研磨瓶的话，直接用买来的粉状亦可;
3、鱼码味的时候，将部分调料填于鱼腹之中，码味最好存放于冰箱中;
4、没有孜然粒用孜然粉也行。
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椒香烤鱼怎么做
