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酸菜鱼怎么做

时间: 妙纯901 分享

酸菜鱼怎么做

  酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。下面小编给大家分享一些酸菜鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  酸菜鱼的做法

  主料:

  去头鱼一条750克'酸菜350克

  配料: 生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许

  制作方法:

  葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。

  把鱼两面的肉片下来。

  然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。

  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

  然后把鱼骨也剁成段。

  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

  然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。

  然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

  然后放入酸菜翻炒。

  酸菜翻炒好了放入生抽。

  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。

  开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃!

  自制酸菜鱼的做法

  主料:草鱼一条,酸菜两包(超市中有卖),高汤一汤碗半。

  辅料:葱一根,姜拇指大一块,蒜两头,鸡蛋一个,淀粉两大调羹,料酒一两,花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。

  1、将草鱼抛去内脏,用刀将两侧鱼肉片下,切成三五毫米厚的鱼片,放入大碗备用。

  2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀,倒入放鱼片的大碗,将鱼片拌匀,腌渍一个小时至两个小时。

  3、将鱼头中间分成两半,鱼骨、鱼尾剁成段,备用。

  4、将蒜剥好,姜切成大片,葱切成三指长的葱段,备用。

  5、将铁锅烧热,倒入适量花生油加热至八成,放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒,煸香;倒入酸菜、野山椒,继续煸炒至无水状态,加入高汤,放入鱼头、鱼骨、鱼尾,煮沸改小火,煨一个小时左右。

  6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出,放在汤碗中摆好;改大火将汤烧沸,将腌渍好的鱼片放入沸汤中,盖锅盖两三分钟熄火,根据口味,加盐调味,连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中,上桌

  简单版酸菜鱼的做法

  原料:鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包,料包,汤料包)

  做法:1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的),放入码味包,加15G白酒,腌渍15分钟。鱼头鱼骨备用。

  2)锅内油热后,放入酸菜鱼料包中的酸菜料包,炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。

  3)水开后加入鱼肉片、汤料包,水开后2-3分钟关火。美味的酸菜鱼就可以出锅了。


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