东坡肘子最好吃的做法

　　东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。下面小编带你了解东坡肘子最好吃的做法，希望对你有帮助!

　　东坡肘子最好吃的做法

　　东坡肘子的做法一

　　主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

　　制作流程

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

　　8、也可蘸酱油味汁吃

　　东坡肘子的做法二

　　原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

　　制作流程

　　1、将猪肘飞水去血沫;

　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结;

　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂;

　　4、取出摆放在盘子里;

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

　　做东坡肘子的技巧

　　煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。炖肘子最少炖三小时，如果是大肘子得多炖会儿。

　　东坡肘子食材的处理

　　猪肘子买来洗净后，先用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

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