叫花鸡正宗的做法

　　叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。下面小编带你了解叫花鸡正宗的做法，希望对你有帮助!

　　叫花鸡正宗的做法

　　主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

　　辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

　　做法:

　　1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;

　　2、在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;

　　3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

　　4、将花椒煸炒出香味;

　　5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

　　6、再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;

　　7、将干荷叶用冷水泡上一会儿;

　　8、用冷水和白酒一起和面;

　　9、将面和成软硬适中的面团;

　　10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

　　11、将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

　　12、将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;

　　13、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

　　14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;

　　15、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

　　16、预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,揭去荷叶;

　　17、中间破上一刀,腹中内容多多;

　　18、美味的叫花鸡就摆在眼前。

　　叫花鸡食材的处理

　　1、面粉加入料酒和成面团。

　　2、揉好的面团,用来取代泥巴。

　　3、三黄鸡洗净,加入盐,糖,料酒,酱油,蚝油,葱姜,丁香、八角粉腌渍1小时。

　　4、把虾仁,肉丁,香菇,笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。

　　5、用网油裹住鸡身。

　　6、再用开水烫过的荷叶包起。

　　7、最后把面团擀开,包好荷叶鸡,入烤箱200°C烤1.5-2小时。

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