宫爆鸡丁正宗的做法
宫爆鸡丁正宗的做法
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。下面小编带你了解宫爆鸡丁正宗的做法，希望对你有帮助!
宫爆鸡丁正宗的做法
宫爆鸡丁的做法一
食材：鸡胸肉
适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量
1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、关火,拌入花生米即可。
宫爆鸡丁的做法二
主料：鸡脯肉250g、花生米200g
辅料：葱适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、料洒适量、鲜汤适量、姜适量、糖适量、红薯淀粉适量
1、姜、蒜去皮切片。
2、葱白切成颗粒状。
3、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。
4、鸡肉拍松,再用刀改成小丁。
5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
6、花生米洗净,放入油锅炸脆。
7、捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的红皮有很好的补血功效,对人体很有好处,但为了做菜好看,很多朋友都去掉了那层红皮。)
8、烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
9、再起锅放油烧热后将姜,蒜。
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。
11、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
12、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。
做宫爆鸡丁的窍门
这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,久了就鸡肉会老、发柴。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。如鸡丁提前用生抽腌制过,就不用放盐了。提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
宫爆鸡丁食材的处理
1、鸡丁
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2、配料
宫爆鸡丁的配料一般有花生、黄瓜、葱、辣椒等，将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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