卤蛋的功效与作用及制作方法
鸡蛋虽然营养丰富，但是味道偏淡，而卤制是使鸡蛋变得更加有味道的一种方式。卤蛋是一种方便美味的蛋制品，营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。以下是小编为你整理有关于卤蛋的功效与作用，希望能帮到你。
功效与作用
1、安神除烦：卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质，而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
2、养阴补虚：卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂，能够补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养，能够有效的增强体质，提高身体抵抗力。
3、健脑：卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质，能够提供优质蛋白，富含胆碱，可以提高记忆力。
但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇，所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病，不宜大量食用。况且，卤蛋在制作过程中，也会损失掉一部分维生素，蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化，所以不宜经常食用。
制作方法
菜系：卤酱 做法：卤菜 口味：五香味
主料：鸡蛋适量
调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量
桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量
做法：
1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟;
2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损;
3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好;
4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;
5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。
注意事项：
1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋;
2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉;
3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。
危害
卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。
专家认为，用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的，煮的时候应该冷水下锅，用小火慢慢升温，等水沸腾以后用微火煮三分钟，然后停火再浸泡上5分钟，这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固了但是又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋，不但口感上变老变差，而且维生素的损失也很大，蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味，所以不可避免的会流失很多营养成分，蛋白会过度变质，变得难以消化，所以建议大家偶尔尝尝鲜可以，但是最好不要长时间食用。
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