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家庭年夜饭菜谱凉菜推荐

时间: 再裔672 分享

家庭年夜饭菜谱凉菜推荐

  热菜是除夕年夜饭的必备,那么,凉菜应该也是少不了的,下面,学习啦小编为大家介绍一下家庭年夜饭凉菜菜谱,欢迎大家阅读。

  家庭年夜饭凉菜菜谱1:辣白菜拌土豆丝

  菜系分类: 年夜饭

  准备时间: 5-10分钟

  口味:微辣

  工艺:拌

  主料: 酵的辣白菜半颗(带汤汁)

  辅料: 土豆 1个 青椒 香葱

  调料: 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

  辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

  把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。

  土豆去皮洗净后,切成细丝(在自己能力范围内尽量切细),泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。

  锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。

  锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中。

  等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。

  辣白菜拌土豆丝制作提示

  辣白菜一定要选择已经发酵了的,这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后,放冰箱冷藏几天,拿出来用味道就很好,酸度会较刚买来时大一点点的。

  做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透,再与土豆丝拌在一起吃,比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁,也更香。

  在这道菜最后的凉拌过程中,不要添加香油,而是淋入一点点西班牙橄榄油,橄榄油的果香可以起到提味儿的作用,如果放香油的话,口味有点儿过腻。

  另外,发酵的辣白菜会比较酸,所以,要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了,盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握盐的用量,菜谱用量仅为参考。

  要想将土豆丝切的很细,土豆片就要相对切的比较薄,这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化,切完要马上放到水里浸泡,以免氧化变黑。

  如果是炒着吃,或是做拌菜,建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做炖菜,就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。

  记得,在做这道菜时,煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦,充分煸炒,才会炒出浓香的味道。

  家庭年夜饭凉菜菜谱2:蔬菜沙拉

  菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 围孕期食谱 减肥菜谱

  口味:清香味 工艺:拌

  蔬菜沙拉的制作材料:

  主料:圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克

  辅料:青椒30克

  调料:色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

  1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

  2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

  3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。

  小帖士-食物相克:

  番茄:西红柿忌与石榴同食。

  家庭年夜饭凉菜菜谱3:酸甜橙汁藕片

  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 学龄前儿童食谱

  准备时间: 5-10分钟

  口味:酸甜味

  工艺:拌

  主料: 鲜藕500 克 甜橙300 毫升

  辅料: 山楂糕100克 糖30克

  调料:

  酸甜橙汁藕片详细制作步骤

  酸甜橙汁藕片做法

  1、鲜藕去皮切薄片。

  2、入沸水绰一分钟,将藕片放入冷开水中冷却

  3、将甜橙去皮

  4、放入榨汁机中,榨成汁

  5、将橙汁过滤一下

  6、过滤好的橙汁加入糖

  7、山楂糕切片

  8、将冷却后的藕片滤干水份,将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片,放冰箱冷藏3小时以上或整夜

  酸甜橙汁藕片制作提示

  如果嫌用鲜橙汁麻烦,可选用甜橙味果珍,浓度需要大一些。

  糖的多少依自己的口味而加。

  山楂糕切丝放入藕中也可。

  家庭年夜饭凉菜菜谱4:凉拌鸡丝

  材料:鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐

  1、木耳提前泡发,洗干净切成丝,黄瓜也切成丝、葱切花

  2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟

  3、煮好的鸡腿放凉,用手撕成丝,木耳入锅焯熟

  4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中,再把辣椒面和葱花放上面

  5、浇上热油,放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。

  家庭年夜饭凉菜菜谱5:什锦果盘

  菜系分类: 年夜饭

  准备时间: 10-30分钟

  口味:原本味

  工艺:拌

  主料: 西瓜 甜瓜 青苹果

  辅料: 红苹果 红提 樱桃小番茄

  什锦果盘详细制作步骤

  1、西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

  2、先把甜瓜去皮切块儿,皮不要丢掉,垫底用。

  3、西瓜去皮切片。

  4、把甜瓜码放在果盘的中间,要让色差稍大一些以示衬托,看起来就比较突出,西瓜码放在甜瓜的两侧,红白色差越大显得越醒目。

  5、把青红苹果切成梭子条,这是最简单的刀法,做起来比较快捷,又省事。

  6、在果盘儿里的四周撒上葡萄珠,两端摆上小番茄,再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧,红苹果摆到两端,此果盘便做好了。

  7、是不是很简单的造型,前后只用了8分钟。

  什锦果盘制作提示

  1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生,最好戴一次性的薄膜手套操作为好,如没有可用保鲜袋来代替。

  2、水果选用可任意,但颜色要岔开,拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型,比如,可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。

  3、在家招待客人制作果盘,做造型时,还是以简单、美观、快捷为好。使用工具,一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

  4、果盘拼摆要求:色差要突出、果味要多样、四种以上为好。

  家庭年夜饭凉菜菜谱6:凉拌肉片

  口感 肉片鲜嫩,爽口不腻。

  主料 猪肉(肥瘦)600克

  辅料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克

  调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克

  凉拌肉片的做法

  1.鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用;

  2.猪肉洗净,切成6厘米见方的块,放入锅中加水(要没过猪肉),置火上用旺火煮开;

  3.撇去浮沫,放入姜片,料酒和精盐,改用文火煮;

  4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉;

  5.大蒜洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥;

  6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;

  7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉,只留1厘米的肥肉,将肉块切成0.5厘米厚的薄片;

  8.肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。

  家庭年夜饭凉菜菜谱7:水晶蹄冻

  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 美容养颜食谱

  准备时间: 5-10分钟

  口味:清香味

  工艺:煮

  主料: 猪蹄

  辅料: 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜

  调料: 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉

  水晶蹄冻详细制作步骤

  1、猪蹄焯水,煮一会,去脏东西和油污,水里提前放一块拍散的姜和一些花椒,捞出来洗净。

  2、放姜片葱段猪蹄,一起炖三小时,调入盐。调料只放盐,其他什么都不放。

  3、猪蹄捞出来,去掉骨头切条。葱姜丢掉。

  4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

  5、扣出来,可以先在容器边抹油,我从来不抹,因为弄出来相当容易。

  6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

  家庭年夜饭凉菜菜谱8:卤牛肉

  材料:牛腱子2条

  配料:

  ① 牛骨3-4块

  ② 花椒1小把

  ③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

  ④ 小葱4根、姜1块

  调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

  做法:

  1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀

  2、将花椒在炒锅内干焙一下

  3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时

  4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫

  5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时

  6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

  7、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

  8、(24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

  9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌。

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