裕固族饮食文化介绍
在裕固族传统饮食中较具民族特色的食品种类主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、烧壳子(烤制的面食)、酥油面饼(裕固语称“亚合吧”)、锁阳饼等。这几种食品至今仍然十分流行，深受各地裕固人的喜爱。以下是学习啦小编为你精心整理的裕固族饮食文化介绍，希望你喜欢。
裕固族饮食文化
由于历史原因，裕固人特别是偏远牧区的人们很少能吃到陈蔬菜,如今这种状况已得到基本改变，离城镇近一些的地区可随时买到各类新鲜蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜爱的食物之一。此外，还有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后装入羊肚内，然后埋入火堆烤制而成)。不论是在草原牧区，还是在各地都市，上述食品都被裕固人认为是“地道”的本民族的特色食品。
裕固人禁食“尖嘴圆蹄”肉。“尖嘴”主要指飞禽和鱼类，“圆蹄”则指驴、骡、马这三种动物。现代裕固人基本上不禁食“尖嘴”类动物，而对于"圆蹄"类则仍禁食。另外，不在“尖嘴圆蹄”之内的狗肉，也在严格禁食之列。喝茶时一般用一根筷子，忌用两根。给客人递茶碗、敬酒时忌用单手，须为双手以表敬意。
奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置，民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯，每天早晨起床后，一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷陈周围，意味着新的一天已经开始，然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切劳动结束后，才开始正式吃饭。晚上吃的饭一般以米面为主，有米饭、面条、面片等。
裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌)、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。
裕固族牧民常采集一些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(类似木耳)等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛奶、黄牛奶和羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食。
裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是陈吃水饺，到了冬天，家家都要做许多饺子，然后冻起来，现吃现煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。
在喜庆的日子或有客人拜访时，裕固族家家户户都要拿出最好的食品进行庆祝和招待，待客和节庆期间，最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。
在野餐时，也有将猎获的野羊切碎，装进翻过的羊肚子内，埋进余火燃烧的火坑，培上黄土、抹上泥巴，焖半天的时间即熟，参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮，尽情享用。宴客或节庆，一般都有肉便有酒。裕固族饮酒时有一敬二杯的习俗。饮用的酒除白酒和各类果酒外，更多的是独具特色的青稞酒。
裕固族基本简介
裕固族本民族的文字虽然已经失传，但是民间仍然保留着自己优秀的文化传统。包括神话、传说、寓言、民歌、叙事诗、格言、谚语等。其民歌曲调独特，内容多是表达劳动和爱情。《黄黛成》和《萨娜玛可》是流行较广的歌曲。裕固族人民人人会唱歌，裕固族民歌有叙事歌、牧歌(东部语称“玛尔至顺”、西部语称“玛尔至耶尔”)。牧歌中有牧羊歌、放马歌、放牛歌、牧驼歌。劳动歌中有奶幼畜歌、剁草歌、擀毡歌、割草歌、捻线歌等。风俗歌主要包括婚礼歌和送葬曲。历史上曾有职业歌手。国内外都有人对裕固族民歌作深入研究，发现有些民歌如“摇篮曲”等，还完整地保留着2000年前匈奴民歌的曲调，这些曲调由匈奴人传给了裕固人的祖先一铁勒、回纥人，回纥人又代代相传，一直传到今天的裕固人。裕固族人还擅长造型艺术，主要是实用的工艺美术品。例如编织的各种口袋、毯子、马缰绳等，他们在上面织出美丽的花纹、图案，结构和彩色朴素大方。妇女还擅长刺绣，各种图案形象生动，独具特色。
裕固族历史沿革
裕固族自称“尧呼尔”。据史籍记载，宋代裕固族先民被称为"黄头回纥"，元称"撒里畏吾，明称"撒里畏兀儿"，清称"锡喇伟古尔"。在中华人民共和国建国之初，曾称“撒里维吾尔”。1953年经本族代表协商，确定以同“尧呼尔”音相近的“裕固”(也取汉文富裕巩固之意)为族称。根据2000年第五次全国人口普查统计，裕固族人口数为13719。
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