经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法

　　广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国。以下是学习啦小编为您整理的经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法，希望您喜欢。

　　经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法

　　食材

　　主料低粉100克花生油25克转化糖浆70克莲蓉馅300克辅料吉士粉5克咸蛋黄5颗枧水1克鸡蛋1只

　　步骤

　　1.准备材料

　　2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

　　3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

　　4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

　　5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子

　　6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

　　7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

　　8.放入模具中按压

　　9.制成的月饼生胚

　　10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

　　11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

　　小贴士：

　　1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软

　　2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适

　　3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油

　　奶黄冰皮月饼的做法

　　食材

　　主料鸡蛋3全蛋+2蛋黄奶粉80克澄面40克淡奶油30克黄油80克糖40克朗姆酒适量蔓越莓30克香草荚1/2个 辅料糯米粉90克粘米粉70克澄面80克玉米油30克纯奶300克淡奶油100克

　　步骤

　　1.原料图即为奶黄馅料。

　　2.辅料图，即为冰皮料。

　　3.先做奶黄馅，黄油软化彻底，加糖搅拌微白。

　　4.分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草荚壳也丢进去，搅拌均匀。

　　5.开水上锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。

　　6.拿出来捡出香草荚，加入淡奶油，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

　　7.糯米粉粘米粉澄面混合过筛，加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

　　8.取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。

　　9.晾馅料和皮的过程，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。

　　10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据洗好放朗姆酒，多了酒味

　　11.冰皮料分30g一个的剂，搓圆。盖保鲜膜。

　　12.馅料分25g剂，包入三四颗蔓越莓。搓圆。

　　13.冰皮料擀开，包入奶黄馅，像包汤圆那样收口，收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

　　14.搓好的月饼滚一圈熟粉，磨具压成月饼。

　　15.送人可以包装一下，立刻高大上了!这一款孩子也喜欢，我家糖·果特别的喜欢。

　　小贴士

　　1，冷藏保存。

　　2，这个馅料和皮的比例，馅很大，皮薄。所以擀开包的时候要小心，别擀太薄，小心压的时候露馅。看大小差不多就行，宁愿皮小一点，搓的时候能凑合包上，也别大了，大就等于薄。薄就等于容易破。

　　3，蒸的时候揭开盖子搅拌的时候，要小心蒸汽烫手。

　　4，其他都说很详细了。祝你好运!