菜谱红烧鱼怎么烹饪

　　鱼肉的做法多种多样，许多朋友都十分喜欢吃鱼，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的红烧鱼做法，大家一起来看看好吃的红烧鱼怎么做吧!

　　红烧鱼的做法

　　材料

　　吴郭鱼 2条,葱 2根,姜片 6片,蒜头 6颗,酱油 适量,白醋 适量,糖 适量,水 适量

　　做法

　　1、先将吴郭鱼仔细清洗，去鱼麟，切像烤牛排切痕

　　2、起油锅，等锅烧热，再将鱼入锅以小火慢煎至金黄色

　　3、可同时爆香姜片、葱段

　　4、待鱼二面成金黄色，倒入酱油、白醋、糖、蒜头、水

　　5、每面红烧大约10分钟，直至酱汁收干

　　红烧鱼唇煲的做法

　　材料

　　A.鱼翅唇300公克，竹笋片150公克，芹菜末60公克，红萝卜片60公克，B.葱段30公克，姜片15公克，A.酱油2大匙，糖1大匙，香菇精1/2小匙，米酒1大匙，乌醋2大匙，水500㏄，B.太白粉水适量，香油1小匙

　　做法

　　1.取一砂锅，倒入适量的沙拉油，放入材料B爆香。

　　2.加入鱼翅唇、竹笋片、红萝卜片与调味料A煮至沸腾后转中火。

　　3.待作法2的汤汁收至砂锅的1/3量，以太白粉水勾芡，再淋上香油，撒上芹菜末即可。

　　红烧鱼泡的做法

　　材料

　　鱼泡1盘，小泰椒6个，绿辣椒3个，蒜6瓣，姜丝，油，盐，鸡精，酱油，泡发好的木耳

　　做法

　　1、锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色。

　　2、加入泰椒和辣椒继续翻炒。

　　3、加入木耳、蒜、姜，同时放入盐、鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水。

　　4、等水快收干时出锅即可。

　　小诀窍

　　1、泰椒是很辣的，如果不能吃的话可以不放。

　　2、木耳本身没有什么味道，所以做其他的菜的时候也可以放一些木耳在里面。

　　鱼的其他做法——翡翠塘鲤鱼

　　材料

　　塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

　　做法

　　1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。

　　2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。

　　鱼的其他做法——开屏武昌鱼

　　材料

　　900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

　　4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

　　5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

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