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重庆麻辣烫菜谱大全

时间: 俊煌1020 分享

重庆麻辣烫菜谱大全

  麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。下面学习啦小编为大家分享重庆麻辣烫菜谱的做法。

  重庆麻辣烫菜谱的做法:麻辣烫

  材料

  先准备好所有食材:海带,冬瓜,西兰花,金针菇,豆泡,木耳,腐竹,香菜,蒿子秆,菠菜 ,各种丸子,竹签

  材料A:大葱,大蒜,生姜,香菜根,花椒,麻椒,大料,香叶,陈皮,肉桂,干辣椒,孜然粉,浓汤宝,麻辣烫佐料

  材料B:香菜沫,香葱沫,蒜沫,花生碎,萝卜干,辣椒油

  做法

  1、将所有食材全部串起来。

  2、把锅内水分烧乾,加入食用油(小火),放入:花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

  3、再加入葱姜蒜爆香后,放入麻辣烫佐料炒拌均匀。

  4、加清水,然后加入剩余的材料A(肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝,还加了一勺白胡椒粉)

  5、大火烧开加盖,转中小火熬汤十五分钟。

  6、15分钟后(这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味),先放丸子煮三分钟。

  7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。

  8、两分钟后出锅,加小小汤,放入材料B:香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油,大功告成!

  重庆麻辣烫菜谱的做法:自制麻辣烫

  材料

  麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝,香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠,

  做法

  1.各种菜清洗后穿上竹签备用

  2.香料准备充足,大料1-2个即可,香叶3-4片,花椒20-30粒,麻椒10粒,茴香1小撮,豆蔻1个,桂皮1大片掰成2-3片,丁香3-5粒,葱姜蒜切片

  3.麻辣烫火锅料一切为二,用一半的分量

  4.取一个深斗的砂锅,放入慢慢一砂锅的清水,加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用

  5.热锅凉油,把火锅料放入油锅融化开,可以用铲子在锅里切开成小块,方便融化

  6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底

  7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开

  8.把砂锅的火开大,把炒锅的辣油汤倒入砂锅中,下入所有的香料

  9.我用的鱼丸,穿成串,玉米切成3断

  10.把所有的材料都穿在竹签上备用

  11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面,先下入比较不好熟的东西,丸子类

  12.再下入玉米,可以多煮一会

  13.然后是香菇,和木耳,煮约7.8分钟,试具体情况来延长或缩短时间

  14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类

  15.煮好后捞出去掉竹签即可食用

  重庆麻辣烫菜谱的做法:麻辣烫

  材料

  主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇

  辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油

  酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末

  做法

  1.将各种荤食素食洗净,穿成串儿

  2.过中放油,放入干辣椒和花椒,开火,待花椒稍稍变色

  3.放入切好的葱姜,火锅底料,辣酱,豆瓣酱,中小火煸炒

  4.待葱段慢慢变成焦黄色,变软,将酱料倒入煮锅,加水

  5.煮开酱汁,就可以涮荤素串串了

  6.将芝麻酱,鸡精加水活匀,加入蒜末

  7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串

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