鱼香肉丝有哪些做法
鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，是有几个关键点要多多注意。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
原料：里脊肉、黑木耳、笋、泡椒、姜、葱、蒜、小葱、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、油、盐
做法
1.准备好原材料;
2.肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一下;
3.烧锅水，加入少量的盐，将笋丝焯一下;
4.调制料汁：1勺酱油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺盐，搅拌均匀备用;
5.烧热锅，下入腌制过的肉丝翻炒;
6.将肉丝翻炒变色后盛出备用;
7.再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;
8.再下入葱姜蒜末爆香;
9.加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;
10.再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
11.翻炒几下后倒入准备好的料汁;
12.大火将汁收到粘稠即可;
13.盛入盘中，撒些小葱末。
鱼香肉丝的做法二
配料：猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋
做法
1、里脊切细丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制
2、冬笋切细丝
3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用
4、葱姜蒜切末，剁椒备用
5、热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀
6、等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了
7、锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油
8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
9、加入生抽和少许老抽
10、加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠
11、翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成
鱼香肉丝的做法三
主辅料：瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺
做法
1、先把瘦肉切成大的薄片
2、切薄以后再切成细长的丝
3、加少许盐，料酒，一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
4、把白糖、陈醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁
5、泡发好的黑木耳切丝，西葫芦切丝，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段
6、炒锅烧热，放入略多一点的油，下肉丝滑炒
7、肉丝变色以后立刻盛出
8、锅里留底油，把蒜末跟姜末还有辣椒爆香，加一小勺剁椒
9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁
10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了几分钟，时间基本就花在切肉丝上了
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