清真羊肉菜谱有哪些

清真羊肉菜谱有哪些

　　清真羊肉闻名全国，因为它的做法大大减少了羊肉的骚味。你对清真羊肉菜谱又了解多少呢?今天，学习啦小编要推荐的是清真羊肉菜谱。

　　清真羊肉菜谱一：孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻

　　做法

　　1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

　　2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

　　3、香菜摘洗干净，备用。

　　4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

　　6、放入盐炒匀。

　　7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

　　8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

　　清真羊肉菜谱二：白萝卜炖羊肉

　　材料

　　羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

　　做法

　　1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

　　2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

　　3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

　　4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

　　清真羊肉菜谱三：烧羊肉

　　材料

　　羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。

　　做法

　　1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

　　2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

　　3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

　　4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

　　小诀窍

　　特点

　　肥烂香浓，外焦里嫩，入口香醇。

　　操作提示

　　羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟，再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。

　　羊肉去膻味的方法

　　[方法01]烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

　　[方法02]烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。

　　[方法03]烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。

　　[方法04]将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许，膻味也可减少。

　　[方法05]烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。

　　[方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。

　　[方法07]油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

　　[方法08]烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。