五彩牛肉丝怎么做才好吃
牛肉是大家喜闻乐见的一道菜品，各种不同的做法造就了牛肉的升华，今天我们来介绍牛肉丝的做法。五彩牛肉丝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜小炒菜。此菜用几种切成“丝状”的原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆，或家庭便宴，皆常制作。我们来看下五彩牛肉丝的具体做法吧。
做法一
主料：牛肉(肥瘦) 200克 冬笋200克
辅料：辣椒(红、尖、干)15克 辣椒(青、尖) 15克 香菇(干)8克 胡萝卜50克 韭黄50克 粉丝25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克
制作步骤
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时;
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透;
3. 笋肉内加少许盐煨入味，控去水分;
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分;
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出;
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油;
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
做法二
腌牛肉丝200克、深色酱油15克 、熟笋肉200克、胡椒面2克 、青红辣椒丝30克、芝麻油10克 、水发冬菇丝25克、盐5克 、红萝卜丝50克、白糖15克 、韭黄段50克、味精2克 、细粉丝25克、料酒15克 、姜丝5克、湿淀粉25克 、蒜泥5克、花生油100克
制作步骤
1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
做法三
五彩牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克
辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇(干)8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克
五彩牛肉丝的特色：色彩悦目和谐、诱人食欲。 五彩牛肉丝的做法：
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时;
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透;
3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分;
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分;
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出;
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油;
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝的制作要诀：因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。
营养价值
牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。