素火腿怎么做才好吃

　　素火腿是一道传统名菜，其生成工艺和技艺，流传至今已有1500多年的历史，是佛教文化和饮食文化有机结合的产物。主要食材是豆腐衣。火腿肠大家吃过，但素火腿还是很少人接触，今天我们来讲解一下素火腿的做法。

　　素火腿

　　做法一

　　食材准备

　　山药400克、鸡蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

　　制作步骤

　　1、将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油：味精、白糖搅匀，成为山药料。

　　2、取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。

　　3、将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。

　　4、再将剩氽山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

　　做法二

　　食材准备

　　豆油皮10张 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 酱油50克 麻油30克 红曲水10克

　　用具准备

　　白布40cm*40cm 2块 细麻绳100cm 2根

　　制作步骤

　　1、将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精同放在锅内，置火上烧沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻绳扎紧，成长15厘米、直径5厘米的圆条。

　　2、将豆油皮圆条放入碗内，上笼蒸1小时—1.5小时，待凉后取出，去麻绳、白布，切刀成小片装盘，淋麻油即成。

　　注意事项

　　1、豆油皮，也称豆腐皮，市场或超市一般有售，可用。不过在膳缘居素食总汇店里的、需冷冻密封保存的那种最好。

　　2、红曲水的制法：将红曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得。

　　3、麻绳一定要扎紧。否则素火腿易散。

　　4、蒸后，要等素火腿凉透后再去除麻绳、白布。

　　5、切片装盘，在素火腿两旁边装饰些香菜。

　　做法三

　　食材准备

　　豆油皮10张 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 酱油50克 麻油30克 红曲水10克

　　用具准备

　　白布40cm*40cm 2块 细麻绳100cm 2根

　　制作步骤

　　1、豆皮撕成块，葱剖开，切成段;姜切成片;将葱姜盐清水煮出味，倒出晾凉。用酱油，五香粉，香油，糖对成汁。

　　2、将油皮在葱姜水内浸一下，捞出挤出水分。将白布平铺在案子上，把浸过的油皮沾匀对好的调味汁，放在白布上卷紧，快卷到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。

　　3、把卷好的卷卷放在屉上，沸水旺火蒸半小时。取出晾凉，解去绳布，刷上香油防干燥，食用时剖成两半，切片即可。

　　注意事项

　　1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美;

　　2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度;

　　3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟;

　　4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;

　　5. 大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;

　　6. 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。

　　做法四

　　食材准备

　　原料：豆油皮200克，藕粉40克，鸡蛋120克

　　调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量

　　制作步骤

　　1.将藕粉用水调散，加入调散鸡蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红(注意稍微起色，呈淡粉红色)，混合拌匀呈清糊状;

　　2. 选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊(不宜太厚);

　　3. 然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊;

　　4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚;

　　5. 装入蒸笼蒸至成熟;

　　6. 然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。

　　营养价值

　　豆皮

　　1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;

　　2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　山药

　　1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

　　2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6. 抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　鸡蛋

　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有