怎么做黄鳝比较好吃

　　黄鳝能具有补中益气、养血固脱、温阳益脾的功效，传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱等症。下面学习啦小编跟你分享一下怎么做黄鳝比较好吃?

　　一、蒜子焖黄鳝的做法

　　材料

　　黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，葱花10克，花雕酒、柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量

　　做法

　　1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用;

　　2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用;

　　3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。

　　二、双仙烧黄鳝的做法

　　材料

　　黄鳝500克，大蒜50克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤500克，植物油800克。

　　做法

　　1、黄鳝宰杀治净，在脊背每隔0.3厘米横剞一刀，深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，再切成段。

　　2、黄鳝段下入烧至七成热的油中炸至略硬捞出。锅内留油20克烧热，下入大蒜、葱段、姜片炒香，加入汤，下入药包烧开，煎至30分钟左右，捞出葱、姜、药包不用。

　　3、加入料酒、酱油、精盐、鸡精，下入鳝段烧开，烧至熟透、汤汁将尽，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入植物油10克，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红润，鱼肉鲜香，大蒜软嫩，营养滋补。

　　功效

　　仙茅味辛，性温，入肾经，能温肾壮阳，强筋健骨。仙灵脾味辛、甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳，强筋踺骨。黄鳝含有丰富的组氨酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A等。其味甘，性温，入肝、肾经，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳的功能。此款菜肴可补肾壮阳，强筋健骨，对肾虚阳萎、耳鸣、体倦乏力、心悸气短、腰膝酸软者有食疗保健作用。

　　操作提示

　　炸鳝段时用大火，烧鳝段时用小火，勾芡宜薄。

　　三、台山特色黄鳝饭的做法

　　材料

　　泰国香米4两，台山晚造小农粘3两，黄鳝1斤，姜末半斤，新会陈皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克，生抽适量，橄榄油30克

　　做法

　　先将两种米洗净后泡20分钟后待用，再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

　　将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末，陈皮丝，红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面，并拌均匀.

　　拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。

　　在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

　　小诀窍

　　心得:在饭将煮到水将干时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙油,再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢

　　四、辣椒炒黄鳝的做法

　　菜谱简介 黄鳝能补气益血，强筋骨，去风湿，止血，是药膳的好材料。

　　材料

　　黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量

　　做法

　　1.将黄鳝去骨，切段。

　　2.汆水待用。

　　3.将辣椒椒切好。

　　4.起油锅，爆香姜蒜红椒。

　　5.下黄鳝翻炒。

　　6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。

　　7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。