打卤面的做法大全

　　打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。下面是学习啦小编给你讲一讲打卤面的做法大全。

　　打卤面的好吃做法1、

　　菜谱简介 味香浓厚。

　　材料

　　主料：面条(标准粉)300克，鲜香菇70克，香干40克，肥瘦猪肉250克，

　　调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，酱油5克，豌豆淀粉5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克

　　做法

　　1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

　　2.猪肉剁碎;

　　3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

　　4.豆瓣剁细;

　　5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

　　6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

　　7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

　　打卤面的好吃做法2、

　　材料

　　豆角一把儿(也叫四季豆)，鸡胸肉一块，蒜两瓣，花椒粉少许，料酒一匙，淀粉半匙，酱油一匙，盐适量。挂面适量。

　　做法

　　1.将豆角和鸡胸肉分别切成丁;

　　2.鸡胸肉丁用淀粉、料酒和花椒粉抓匀，蒜切末;

　　3.炒勺注油加热，放入蒜末煸香，放鸡丁煸炒，变色后倒入豆角丁煸炒，放适量盐，炒至豆角变绿后加酱油，加水(没过豆角为好)，大火烧开后转中火，煮大约十到二十分钟，收浓汤汁即可。

　　4.另取一锅加水烧开，放入挂面煮熟，煮熟后用水过一遍防止面条沾在一起。

　　打卤面的好吃做法3、

　　材料

　　原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

　　配料：八角(大料)、葱、姜

　　调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

　　做法

　　1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;

　　2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;

　　3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;

　　4. 鸡蛋打散炒熟;

　　5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;

　　6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;

　　7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;

　　8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;

　　9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油;

　　打卤面的好吃做法4、

　　材料

　　鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

　　做法

　　1.将西红柿去皮(用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块，香葱切成碎末;

　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀;

　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用;

　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;

　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力;

　　6.最后撒上葱花即可