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酸菜鱼的做法和步骤

时间: 映芳735 分享

  酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化。你喜欢吃酸菜鱼吗?你知道要怎么做酸菜鱼吗?接下来学习啦小编给你推荐酸菜鱼的做法和步骤。

  酸菜鱼的做法1

  材料

  绿酸菜,草鱼鱼身半条,花椒,干红椒

  做法

  1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼,小炒鱼用肉最厚的地方,其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排,将两边的鱼肉用左手压紧,右手持刀慢慢片成鱼片。

  2.用生粉、料酒、少许盐,然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

  3.绿酸菜切成丝,蒜切片,干红椒掰成两半。

  4.锅内放油烧热,放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

  5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高汤也行,反正我家没有)煮开。

  6.放入鱼排骨和尾,鳍煮5分钟。

  7.下入鱼片,大火煮3-5分钟,等锅内滚开后放入少许盐,鸡精即可。

  酸菜鱼的做法2

  材料

  鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒

  做法

  1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

  2.锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

  3.淋热油

  酸菜鱼的做法3

  材料

  主料:草鱼

  辅料:酸菜

  配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜

  做法

  1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。

  2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

  3、炒出香味后,加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

  4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这:鱼片很快熟,不要煮太久,也易碎,没口感。一分钟后盛入大碗里。

  5、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

  酸菜鱼的做法4

  材料

  主料:草鱼

  配料:酸菜,青红辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精

  做法

  1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

  2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

  2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。

  3、腌制鱼:适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。

  4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

  5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

  6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。

  7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

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