香辣水煮鱼的美味家常做法

　　水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。你吃过香辣水煮鱼吗?下面是学习啦小编给大家整理香辣水煮鱼的美味家常做法。

　　美味香辣水煮鱼的家常做法1

　　材料

　　主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，

　　调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

　　做法

　　做法：

　　1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

　　2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟;

　　3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用;

　　4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤;

　　5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出;

　　6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整;

　　8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。

　　美味香辣水煮鱼的家常做法2

　　材料

　　草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

　　做法

　　1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用)

　　2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好

　　4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用

　　5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底

　　6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油

　　7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味

　　8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右

　　9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好

　　10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可

　　美味香辣水煮鱼的家常做法3

　　材料

　　鲢鱼中段约1000克，

　　配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

　　调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

　　做法

　　1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

　　4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);

　　8、保持大火，一片一片将鱼片放入;

　　9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

　　美味香辣水煮鱼的家常做法4

　　材料

　　水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

　　做法

　　1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

　　2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

　　3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

　　4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

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