菜谱大全茄子的做法(2)

　　香辣凉拌茄子的做法：

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　　做法：

　　1)长茄子洗净切长条。

　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5)调入1/2汤匙香油。

　　6)洒入适量精盐。

　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　鱼香茄子的做法：

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　　做法：

　　1)准备原料和调料。

　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　3)青、红椒切丁。

　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　6)放入茄子。

　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　　做法：

　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5)锅中放入油爆香葱姜。

　　6)下入肉馅煸炒至变色。

　　7)加入泡椒继续煸炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　　豆角茄子的做法：

　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　　做法：

　　1)准备好食材。

　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　　4)炸软后捞出控油。

　　5)豆角下油锅油炸。

　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　　菊花茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　　做法：

　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

　　蟠龙茄子的做法：

　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　　做法：

　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。