如何选购营养盐

　　人们悄然发现，许多所谓的“营养盐”又摆上了货架：低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……令人眼花缭乱。固然我们有着“选择权”，可是，怎么选呢?下面学习啦小编告诉你。

　　选购营养盐的方法

　　食盐加硒跟加碘的情况有很大的类似之处。硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外，一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险，不过也有一些研究结果表明没有效果。美国食品药品管理局(FDA)的正式结论是通过补充硒来防治癌症“证据有限不足以做出结论”。流行病学调查发现硒缺乏与克山病密切相关，而补充硒可以降低克山病的发生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有关，我国许多地区的饮食中硒含量比较低。比如某些克山病高发地区的每日平均摄入量只有19微克，而美国推荐的成人每日摄入量是55微克。许多食物中天然含有硒，非“低硒地区”的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒”，根据目前的科学研究结果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠，相当于6.8微克硒，按照中国人每天吃盐6～10克计算，加硒盐可以提供40～70微克的硒。对于低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要的，而且是安全的。

　　加钙盐基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国的推荐标准是成人每天1000毫克。而根据加钙盐中的含钙量(0.25%～0.55%)，人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说，基本上可以忽略。

　　而加锌和加铁是否必要，更不好一概而论。许多关于这些产品的宣传只是强调铁和锌对于人体的重要性，就得出在食盐中加铁加锌有益健康的结论。锌和铁具有重要的生理功能是事实，但是过多的铁和锌同样有害健康。许多食物中天然含有锌和铁，还有一些配方食品中已经加了锌和铁。所以，人体需不需要额外补充，跟每个人的具体食谱有关。是否缺铁缺锌是很难简单地进行“自我诊断”的，不清楚自己的身体状况就盲目地补充未必有益健康，甚至还可能有害。

　　在缺碘地区的食盐中加碘，在低硒地区的食盐中加硒，以及在健康人群中推广低钠盐，是有科学证据支持的做法。通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否必要则很难说。引用《美国膳食指南》的推荐：“营养需求应该主要由食物来满足……在某些特定情况下，强化食物或者膳食补充剂或许是一种或几种从常规饮食中不能充分摄取的成分的有用来源。但是，膳食补充剂，尽管在某些情况下被推荐，不能代替健康食谱。”在食盐中补充“营养”，就是所说的“强化”或者“膳食补充”。

　　营养盐相关内容介绍

　　营养元素是一种在功能方面与生物过程有密切关系的元素。在海洋学上，传统的营养元素术语，几乎总是专用于硅、磷、氮，而实际上，海水中有些主要成分和微量金属，也属于营养元素。它们与主要成分比较，海水中的硅、磷、氮的浓度相对很低，在特定海区，活着的生物能移去或排出大量的硅、磷、氧等。就其总量来说，对这些元素的影响是能够觉察到的。研究证明，海水中的主要成分的循环尽管大量地涉及到生物体系，但就这些元素来说，其总量是非常之大，以致某些生物作用，对其浓度的影响很小，甚至根本觉察不到。许多其他的基本营养元素在海水中的存在量也很少，但是，生物活体对这些元素的重要性仅是少量的。在控制这些元素的浓度方面，地球化学反应常常更为重要。另外，一些功能上无关的元素，由于种种原因，有时偶尔进入生物体中，生物作用对这些元素在海水中的分布方面，也能起重要作用。人们看到，海水中营养元素受生物影响最大，关系最密切，重要的还是氮、硅、磷，所以，在海洋学上称它们为营养元素。

　　研究证明，海水中有机营养盐主要有4大类：一是无氮有机物，例如，纤维素、有机羧酸等;二是含氮有机物，例如，氨基酸、蛋白质等;三是类脂化合物，例如，蜡、磷脂、萜类和甾族化合物等;四是复杂有机物，例如，腐植酸HA等。目前，对它的存在，分布状况，含量分析、分离、鉴定方法等，有了初步的描述性的结果。人们希望通过深入系统的研究，能总结出规律性的结论。找出有机物元素在地球化学研究中的作用和地位，找出有机物的地球化学规律来。

　　海洋中的腐植质，是海水中极其重要的有机高分子化合物，其结构复杂，性能十分奇妙，可多方面的应用，而且能引起十分神奇的作用。这种神奇作用，人们一直在探索之中。例如，水的络合容量，海水中重金属元素的存在形式，海水中固体粒子为何皆带负电荷等等，都说明腐植质与海洋中的许多化学过程关系密切，都可能是腐植质作用的结果。海洋中氨基酸和蛋白质的作用，和与海洋生物化学过程的联系，以及氨基酸的种类和数量，都对海洋中生物化学过程产生重要作用。如果要阐述海洋中的有机物循环问题，离开采用化学方法测定初级生产力产品，离开调查对生物物种内部及物种通过低浓度生物活性物质的方式，是无法实现的。然而，人们对低浓度生物活性物质及食物网中低等生物的分子量分布，实际上是一无所知。要解决这些问题，必须依靠有机分子学，掌握与生理因子与环境因子有密切相关的生化成分的演变信息。显然，人们在海洋环境中腐植质及其结构和物质测定方面，要有一个较长的探索过程。无疑它将是海洋化学家们今天与未来的重要研究课题。