冰糖选购窍门(2)

　　冰糖的存储方法

　　1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫(糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量)。

　　2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。

　　3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

　　冰糖的食用方法

　　糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

　　1.冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

　　2.冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

　　3.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

　　大块冰糖和小块冰糖有区别吗

　　市场上的冰糖有两种形式，一种是小块”的单晶冰糖，另一种是大块”的多晶冰糖，这主要取决于生产工艺的不同。

　　对于哪种冰糖更好”的疑问，单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实。

　　此外，冰糖在烹饪中还有着上糖色”的作用，炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

　　此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。