秋季润燥喝什么鱼汤比较好

　　处暑来临，天气也开始逐渐转凉。早晚凉，中午热，空气中也渐渐感受到一丝干燥。营养专家建议常吃些清热、生津、养阴的食物。而鱼汤就是补充蛋白质兼润燥的佳品。

　　据俄罗斯《真理报》报道，俄罗斯普京本人称，他平时只喜欢吃健康食品，在肉食的选择上，普京说：“如果有肉和鱼让我来挑选，我愿吃鱼。”俄罗斯营养学家认为，普京的这套食谱颇有科学依据，因为常食鱼会使血糖稳定、营养充分，食欲得到控制，减少脂肪摄入，还可提升精力和智力。

　　现代人一提起鱼就会说起DHA。DHA对大脑的发育和智力的提高有很大的帮助，和人类的进化也有着密切的关系。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

　　因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

　　黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　草鱼：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　竹笋雪菜黄鱼汤

　　原料：竹笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、辣椒、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

　　做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备鱼汤用。2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

　　功效：清热润肺，益气养阴

　　茶香鸡汁鱼片汤

　　原料：桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，柠檬一片，盐、油、胡椒粉各少许。

　　做法：1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。4、把龙井茶叶、柠檬注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

　　功效：益气清热润肠

　　雪菜黄鱼汤

　　原料：鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下;3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

　　功效：清热润肺

　　鲤鱼精汤

　　原料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。米酒2大匙，盐1小匙。

　　做法：1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。2、姜去皮，洗净，切片。3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

　　功效：滋养强精。

　　鲫鱼羹

　　原料：净鲫鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

　　做法：1、鲫鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

　　功效：益气健脾，清热解毒