好吃的羊肉烹饪方式

　　羊肉是比较常见的食材，许多朋友都十分喜欢吃，今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的羊肉做法，希望大家喜欢!

　　羊肉炉的做法

　　材料

　　带皮羊肉1000g，姜片100g，水12又1/2杯，枸杞37.5g，大茴香5颗，小茴香适量，桂枝适量，陈皮适量，蒜苗1支，香菜适量，麻油4大匙，蕃茄酱2大匙，豆瓣酱3大匙，冰糖1大匙，酱油3大匙，鸡粉1小匙

　　做法

　　1.带皮羊肉洗净，切块备用。

　　2.锅中放入适量水以中火烧热后，放入作法1汆烫去血水，再以冷水沖洗20分钟后备用。

　　3.锅中放入1大匙麻油，以中火爆香姜片后，加入作法2拌炒至微熟备用。

　　4.锅中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄酱、豆瓣酱、冰糖，再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陈皮，以小火慢炖90分钟后，放入酱油、鸡粉调味拌匀，再将羊肉和原汁分开备用。

　　5.将原汁与水採3：1的比例加热后，加入麻油1大匙、蒜苗、香菜与作法4的羊肉及火锅料充分搅拌后煮熟食用。

　　孜然羊肉的做法

　　材料

　　羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根

　　做法

　　1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;

　　2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;

　　3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　小诀窍

　　羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好

　　孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多

　　洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。

　　羊肉煲的做法

　　材料

　　羊后腿肉，白萝卜，干辣椒，大葱段，草果，干香叶，山楂3、4片，陈皮，八角，豆瓣酱，生姜

　　做法

　　1.将羊肉飞水洗净后两种办法煮都可以：一是先油锅把葱姜爆香后，下羊肉块翻炒，加料酒，豆瓣酱，老抽翻炒然后把羊肉移到沙煲里加水没过羊肉，把大料全部放进去煮，大火开后撇浮沫，转中小火闷两个小时，一小时后加萝卜，最后半小时加盐糖调味。

　　2.二是飞水后先把羊肉加大料炖烂，再捞出来放在炒锅里用豆瓣酱，大葱，老抽炒，加盐和孜然后再炖半小时就好。我是放在电子沙锅里的，快档三小时。总之，先炖烂羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再炖都行。

　　小诀窍

　　骨酥肉烂才好吃，还有碗浓浓的羊肉汤周三中午用儿子买的生菜下面条。

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