烹饪鱼丸的做法

烹饪鱼丸的做法

　　鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼丸的做法。

　　烹饪鱼丸的做法：鱼丸

　　材料

　　鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

　　做法

　　1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

　　2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

　　3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

　　4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

　　烹饪鱼丸的做法：包心鱼丸

　　材料

　　主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，

　　辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，

　　调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

　　做法

　　1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500克);

　　2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;

　　3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;

　　4.香菇洗净去蒂切成米;

　　5.虾洗净去壳，压干水分，切成米;

　　6.猪肉切成米;

　　7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;

　　8.葱去根须，洗净，切珠待用;

　　9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;

　　10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起;

　　11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

　　12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

　　烹饪鱼丸的做法：海苔酱烧鲈鱼丸子

　　材料

　　鲈鱼1条茡荠5个红萝卜1小段蛋　1个玉米粉1大匙毛豆1/2小碗米酒20cc塩1小匙胡椒粉酌量海苔酱1大匙玉米粉1小匙香油酌量

　　做法

　　取下鲈鱼肉去皮剁成泥， (鱼骨架可以熬汤) a.(荸荠、红萝卜切成细末、毛豆剥去豆衣)鱼泥加入a、蛋液、玉米粉， 塩、米酒、胡椒粉调味拌匀， 加入毛豆揑成丸子，蒸熟

　　滚水加入海苔酱、芶薄芡、淋上香油