如何成为烹饪小能手

　　在烹饪美食时，会碰到各种各样的小麻烦、小困惑，学习啦小编自己总结了几个小妙招，有助于大家成为一个厨房小能手。可以帮忙在厨房里忙活的姐妹们解决一些问题。

　　如何成为烹饪小能手：

　　一、巧煮咸肉提鲜味：一是在煮肉之前，先用水加少量醋清洗一遍，去除表面异味;二是在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，可以提升咸肉的鲜味。

　　二、巧做丸子变松嫩：掌握好一个比例便可以实现：按50g肉、10g淀粉的比例，进行调料，就能使丸子变得松酥软嫩。

　　三、巧煎馒头定省油：如果家里有了剩馒头，通常的做法是切成薄片，用油煎一下口感更好。但煎馒头片是很费油的，最简单的妙招是：先将馒头片在一碗水里略微浸泡之后，再放进油锅里煎，这样不仅省油，还有效地降低了热量，健康、外观和口感上佳。

　　四、巧煮豆浆不糊锅：煮豆浆时稍不注意，就容易糊锅，有一个简便小妙招可轻松避免煮豆浆糊锅：在煮豆浆时，先在锅内加入少许凉水，再倒入豆浆煮，一定不会糊锅。

　　五、巧存豆腐保新鲜： 买来的豆腐如果一时吃不完容易发粘，有一个小妙招可巧存豆腐保新鲜：先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，这样至少可以存放一个星期不变质、保新鲜。

　　如何成为烹饪小能手：

　　煮水饺，在煮锅中加入少许食盐，水开时不易让饺子粘锅;

　　炖肉，在锅底加几块桔皮，除油腻和肉腥味，还能增汤鲜味;

　　煮骨头汤，加入一小匙醋，能使骨头中的磷、钙融入骨头汤中;

　　煮肉汤时，放入几块桔皮，不仅使味道鲜味，还可以减少油腻感;

　　煎鸡蛋，在锅里放足油，油微热时将蛋下锅，外观美且不粘锅;

　　炒鸡蛋，加入少量白砂糖，延缓鸡蛋加热时间，也能使鸡蛋蓬松柔软;

　　炒菜，应先把炒锅烧热，然后再倒入食油，最后才放入食材，并充分搅炒;

　　炒豆芽，应先加点黄油，然后再放入食盐，最后才放豆芽，这样能去豆腥味;

　　炒豆腐，加入少许豆腐乳或汁，味道更佳芳香美味;

　　煮蛋，往水里加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也是可以的;

　　炖鸡，先将鸡块放入热油锅中翻炒，待水分炒干时，倒入适量食醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼啪的爆响声时，立即加入水，最后依次放入调料慢炖即可;

　　炒菠菜，不宜加锅盖焖热，不仅颜色会更好，而且味道更加鲜美;

　　炒肉片，先将肉片切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉、鸡蛋，然后再烹饪;

　　糖醋菜，应该先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会使菜肴中的蛋白质凝固，从而使“吃”得味道变得外甜里淡，吃起来非常腻;

　　炒茄子，在锅里放点食醋，炒出的茄子不会变黑;

　　炒土豆，加点食醋，可避免烧焦，还可分解土豆中的毒素;

　　熬猪油，事先在锅底放点油，再放入猪肥肉熬，不会溅油，不糊油渣;

　　做馒头，在发面里揉进一小块猪油，熬出来的馒头不仅洁白，而且松香;

　　红烧牛肉，加入少许雪里红，能使肉味鲜美;

　　油炸食物，在锅里放入少许食盐，油就不会外溅;

　　炸猪排，在猪筋切几个切口，炸出来的猪排不会收缩;

　　炖老鸭，先用凉水和食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　煮红豆，在铁锅里炒10分钟，再煮能更快煮烂;

　　熬粥或者煮豆，不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

　　煮火腿，煮前在火腿皮上涂些白糖，更加容易煮烂，味道也更鲜美;

　　去羊肉膻味，将菠萝块和羊肉一起下锅，再放入几块橘子皮更易去羊肉膻味;

　　菜太辣，加点食醋，辣味会大大减弱;

　　泡菜，在泡菜坛中放十几粒花椒，可防止产生白花;

　　汤太咸，放入几块豆腐或者土豆片到汤中，过会儿汤就会变淡了;

　　误将食醋当酱油倒入菜肴中，可再加入少许小苏打，酸味即可消除;

　　注意事项

　　掌握些烹饪技巧能很好地方便日常生活。