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在家烹饪方法

时间: 陈啸1069 分享

   中餐可以说是烹饪方法最多的一个菜系之一,而且每种做法都有特别之处,,无论烹出美食的样式,都能让人眼前一亮。而对于一些做饭不多的人来说,有很多问题是需要及时弄懂的。所以,今天学习啦小编来分享一些在家烹饪方法。

  在家烹饪方法:炒菜保持鲜绿

  平时我们在炒青菜的时候,很容易就把青菜炒黄了,那有什么诀窍可以让青菜保持嫩绿的呢?

  在家烹饪方法:盖锅时机很关键

  锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,因为蔬菜中的叶绿素含有镁,在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质—有机酸,生成一种黄绿色的物质,所以蔬菜才会变黄。

  所以,我们要先炒/煮一下,让有机酸受热发挥出来后,再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。

  如果想要蔬菜看起来好看,可以借助碱面/小苏打,它们能让蔬菜的颜色更加鲜艳透明,而且也不会影响菜的营养价值。

  另外,我们要知道,炒蔬菜的时候记得用大火,烹饪的时间快了,蔬菜里的维生素流失地自然也少了,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

  而有些蔬菜在烹饪的过程中,可以加入少许的醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

  在家烹饪方法:焯水的蔬菜

  焯水可以让蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩,并且减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌等。

  比如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。

  1. 像菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;

  2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下后,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;

  3. 而像马齿苋之类的野菜,焯水后能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏;

  4. 十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

  5. 含有秋水仙碱的黄花菜,人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100g即可引起中毒。

  蔬菜焯水的正确步骤:在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

  放入蔬菜之前先放入盐,倒入蔬菜后再放油,加入油之后能够阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能让蔬菜不容易被氧化。

  在家烹饪方法:炸花生米

  在炸花生米之前,我们先将花生米倒入温水中浸泡30分钟左右,去皮后的花生米口感更佳酥香;

  直接油炸的花生米,由于表面含有油脂,外皮不易脱落,我们可以找来一条干净的毛巾包住花生米,然后揉搓,这样就能让表皮均匀沾在毛巾上了。

  在家烹饪方法:切好肉的方法

  记住一句话

  横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。

  因为猪肉的肉质比较嫩,且肉中筋少,顺着切就可以了。而牛肉质老就是纤维组织多,筋也多,所以一定要横着纤维纹路切,顶着肌肉的纹路切,我们又叫这种切法为:顶刀切,用这个方法才能把筋切断,从而才能烹制出口感佳的菜肴。

  油炸食物如何才有

  份量和温度都是关键

  首先,一次油炸的份量,大约是油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品;

  其次就是,如果炸鱼、带骨的鸡肉,那先使用低温的油来炸熟,160°就可以;然后用漏勺捞起,将油加热至180℃再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

  在家烹饪方法:肉类的腌制

  目的不一样,方法就不一样

  如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉;为了去腥就用料酒、姜;用于入味就加点盐;上色的话那就是糖和酱油/老抽了;

  烤肉是需要提前腌制的,那如果是炖肉的那就不用了,直接焯水即可。

  做油炸食物的时候,总觉得只炸过一次的油丢掉太可惜了,其实我们只要稍加处理,炸油还是可以重复使用的。

  处理方法

  首先,要趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性;

  然后让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存;

  最后,油炸的顺序正确才可以让油使用更久,先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。

  因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

  吃不完的面包

  面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了,我们可以这样:

  扔掉很浪费的,先放入保鲜袋中,然后滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了;

  如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤;

  或者我们还可以,将吃剩的面包当作冰箱吸味剂。坚硬的面包,将它烤至黑色,然后用纱布包裹着,放入冰箱内,就可去除冰箱内的异味。

  一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

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