烹饪家常菜做法

　　一日三餐，家常菜是必备的。下面学习啦小编为大家推荐了几种烹饪家常菜做法，希望对大家有用。

　　烹饪家常菜做法

　　一、酸辣土豆丝

　　烹饪时间：3分钟 原料成本：2元 餐馆均价：16元

　　1.土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

　　2.锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

　　3.倒入土豆丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可

　　二、烧烤风味土豆片

　　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　　1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

　　2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

　　3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

　　三、黄瓜炒火腿肠

　　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　　1.火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

　　2.锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可

　　四、胡萝卜木耳炒肉片

　　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐馆均价：22元

　　1.胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆

　　2.锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油

　　3.再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可

　　五、虎皮尖椒

　　烹饪时间：8分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　　1.尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分

　　2.锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止

　　3.放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅

　　六、青椒炒鸡蛋黄

　　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　　1.鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

　　2.1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

　　3.油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

　　4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

　　七、西红柿炒鸡蛋

　　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　　1.西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

　　2.鸡蛋加盐打散

　　3.炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

　　4.炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可

　　八、干煸黄豆芽

　　烹饪时间：8分钟 原料成本：1元 餐厅均价：12元

　　1.豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出

　　2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香

　　3.加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅

　　九、香辣豆腐

　　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　　1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　　2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

　　3.锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

　　十、洋葱炒鸡蛋

　　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：15元

　　1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀

　　2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

　　【烹饪小技巧】鸡汤的家常做法

　　鸡汤好喝又有营养，可很多人做不出好喝的鸡汤。今天教大伙儿怎么来做鸡汤。

　　1、先冰冻

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3--4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　2、再用淘米水浸泡洗净

　　我们知道，淘米的用十分的大。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　3、然后飞水

　　就是把鸡、冷水、姜片一同放入锅内，开火煮沸。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。姜片可放多些。

　　4、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　4、去除不用的鸡杂

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除;剪掉鸡爪上的趾甲，指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生;鸡鼻，它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味;鸡屁股。这个部分可以多切除一些，煲鸡汤时尤其要注意不要留用，虽然有的人还是蛮喜欢股味道。

　　5、开始煲汤

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　6、加入调味配料

　　根据你需要的作用和味道，可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤，加入了香菇(建议用红枣)和枸杞，则味道特别的鲜，汤还有种甘甜的感觉，鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂，否则适得其反。

　　7、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不是在下锅时就放盐，也不是半熟时放，就和炒菜一样，在最后放盐。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

　　放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。