老北京炒疙瘩怎么做好吃

　　老北京炒疙瘩是北京常见的街头小吃，在寒冷的冬天，来一碗老北京炒疙瘩是不错的选择。以下是学习啦小编收集整理的老北京炒疙瘩的做法，希望对你有帮助。

　　老北京炒疙瘩的食材

　　老北京炒疙瘩的做法

　　1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)

　　2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

　　3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

　　4.三种颜色的柿子椒切丁

　　5.猪肉切丁，姜切末

　　6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

　　7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

　　8.用刀切成长条

　　9.再横着切丁

　　10.这时火上烧一锅水

　　11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上

　　12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)

　　13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

　　14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

　　15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

　　16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

　　17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

　　18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

　　19.再加入焯过水的毛豆煸炒

　　20.加适量盐

　　21.加入生抽煸炒均匀

　　22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

　　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

　　24.盛入碗中开吃

　　如何挑选饺子粉

　　看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

　　摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

　　尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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