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鱼香茄子的做法有哪些

时间: 林漫655 分享

  鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。以下是一些鱼香茄子的做法的介绍,欢迎大家阅读!

  鱼香茄子的做法

  主料

  茄子1个,青椒1个。

  蒜末适量,葱末适量,姜末适量。

  辅料

  郫县辣酱1勺,醋1勺。

  酱油1/2勺,糖1/2勺。

  淀粉1/2勺,料酒1勺。

  步骤

  1. 茄子洗干净,削掉外皮。

  2. 将步骤1中处理的茄子,用刀将它切成自己喜欢的形状,然后将适量的盐撒在茄子块上面。

  3. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

  4. 等半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

  5. 然后用手将茄子中渗出来的水份用力挤出来,一般情况下一个鲜茄子可以用手挤出半碗的水,可见水分是非常丰富的。

  6. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

  7. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

  8. 拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。

  9. 然后起锅,然后在锅不热的情况下,将适量的油倒进去。等到油到达五成热的时候,将适量的郫县辣酱倒进去,然后用小火炒出红油,这个时候要记住油温不能高,否则很容易将郫县辣酱炒糊了。

  10. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

  11. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

  12. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 临出锅前放入蒜末。

  茄子的营养价值

  茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

  小贴士

  1、炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。

  2、青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。

  3、处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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