学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 凉拌菜怎么做(3)

凉拌菜怎么做(3)

时间: 燕华640 分享

凉拌菜怎么做

  21.拌香黄豆的做法

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

  22.麻辣粉丝的做法

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

  制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  23.拌粉皮的做法

  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

  制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

  特点: 清凉味美,盛夏佳品。

  24.拌芹菜的做法

  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

  制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

  特点: 翠绿香嫩,富有营养。

  25.茄汁芹菜的做法

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

  制法: 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

  26.五香花生米的做法

  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  特点: 五香味浓,宜下酒饭。

  27.菠菜泥的做法

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  制法: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

  28.拌什锦的做法

  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒

  制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

  特点: 色彩艳丽,风味独特。

  29.三丝芹菜的做法

  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

  制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

  特点: 此菜色泽调和, 脆嫩鲜香。

  30.青椒拌干丝的做法

  原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

  特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

  31.三味白菜的做法

  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

  特点: 红白相间,香辣多味。

  32.芥末凉粉的做法

  原料:凉粉是超市卖豆制品的地方买来的,绿豆凉粉

  做法:

  1.凉粉切小块,放入碗里

  2.香葱切细,放入

  3.倒入两大勺老醋,一小匙芥末油,一小匙鸡精,一大匙香油

  4.撒些芝麻

  5.拌匀装盘


看过“凉拌菜怎么做_凉拌菜的32种做法大全”的人还看了:

1.懒人的13种凉拌菜做法推荐

2.凉拌菜的做法有哪些

3.简单创意凉菜的做法

4.籽乌的做法大全

5.凉拌鸡怎么做好吃

678660