兔肉有哪些做得好吃的做法
兔肉有哪些做得好吃的做法
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。 兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。下面由小编给大家介绍几种做兔肉好吃的方法。
做法1 五香熏兔加工
⑴原、辅料选择。主料：兔胴体(以5千克为配料单位)。辅料：葱、姜各150克。佐料：精盐250克，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各25克，料酒100克，红糖100克。
⑵制法：先将剥好的兔胴体放在清水中漂洗2小时～3小时，浸出血液。捞出后控去表面的水分即可下锅。
将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡5千克兔胴体为度。
如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量。汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔酮体，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果已经煮熟，可以停火。
如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。
如果是生产熏兔或是经常做熏兔的单位，煮过兔的老汤不能倒掉，汤愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把汤每天烧开，以便保存。
老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适当掌握。
⑶煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制。
当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成。
特点：整个兔胴体红褐色，味香不腻。
如果及时用塑料袋包装好，可以放置一段时间。
做法2 缠丝兔加工
⑴原料选用。选4个～6个月龄的兔胴体，肌肉要丰满，除保留肾脏以外其它内脏均清除，修整后的胴体要求外观无损伤，洁净卫生。
⑵腌制。根据不同季节，分别采取干腌法和水腌法两种。水腌法：此法在夏季使用。即盐5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜。将兔肉逐层摆放，4小时翻动1次，腌制10小时～12小时。干腌法：此法适宜秋、冬两季，食盐50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混匀待用。
按每只兔用盐量25克计算，将炒干的盐均匀撒在兔肉上，逐层放在缸中腌制，两天翻动1次，5天左右即成。
⑶涂料。将腌制好的兔肉整理好，用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧，以涂料不沾外表、涂上不流不滴为度。
涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，风豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，与白酒75毫升，酱油0.75千克一起搅拌均匀，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混匀即成。
⑷造型与熏烤。将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧，后肢尽量拉直并拢，用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿，在后腿跗关节处打结。
捆扎要结实均匀，绳间距离1.5厘米～2厘米。缠好的兔体呈圆筒形，酷似卧蚕。将缠好的兔体晾于通风处。
将晾挂6小时～7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时，熏烤温度不宜过高，一般为60℃左右。晾凉后包装贮藏，贮存期1个月～3个月。
做法3 桂圆兔
用料：兔肉200克，桂圆50克，怀山药、枸杞各30克，及盐、鸡精、料酒、姜适量。
制法：将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，枸杞用温水泡好;点火锅中倒入水，先放入兔肉、桂圆煮沸，然后放入姜片、山药用文火煮熟烂，再加入枸杞、料酒、鸡精调味稍炖即可食用。
功效：健强脾胃、滋养肝肾、安神补血、补中益气。
做法4 栗子兔
用料：兔1只，栗子50克，及食盐、味精适量。
制法：将宰杀洗净的兔肉切块，放入沙锅，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再放入栗子用文火煨炖2～3小时。待兔肉熟烂、汤汁稠浓后停火，加盐、味精调味。兔肉当点心食用，汤汁代茶，口渴即饮。
功效：适用于脾肾气虚、食欲不振、气短自汗、头晕心悸、面色萎黄者。
方法5 萝卜兔
用料：公兔1只，胡萝卜150克，山药500克，葱头150克，红葡萄酒75毫升，及食盐、味精、鸡清汤适量。
制法：公兔宰杀后，剥皮去内脏剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味;山药、胡萝卜、葱头去皮，一同放入油中炸上色捞出;兔肉放入热油中，煎成金黄色捞出，放入焖锅里。
加入红葡萄酒、鸡清汤，焖至八成熟时，放入山药、胡萝卜等，加盐等调口味即成。
功效：有补中益气、凉血解毒功效，适用于胃癌热呕大便隐血患者。
做法6 芝麻兔
用料：黑芝麻50克，兔肉1000克，及葱白、花椒、盐、味精、麻油适量。
制法：黑芝麻炒香备用，兔肉入沸水汆去血水，与姜、葱、花椒、盐等共煮至熟，再入锅中，文火炖1小时后切成方块，入盘加香油、味精等调味，再撒上黑芝麻即成，佐餐食用。
功效：补血润燥、补中益气。适用于肝肾不足、消渴羸弱，须发早白、身倦乏力、纳谷不香、面色少华，以及老年人及心血管病、高脂血症患者。
做法7 豆腐兔
用料：兔肉50克，嫩豆腐200克，紫菜30克，及植物油、精盐、黄酒、淀粉适量。
制法：豆腐切块，兔肉切片，加油盐、黄酒、淀粉拌匀;紫菜撕成小片洗净;锅中倒入清水一大碗，先下豆腐、食盐。
烧沸后加入兔片，煮片刻，加入紫菜，稍沸即可。佐餐食食，连用7～10天为1个疗程。
功效：健脾益气、利尿化痰、降低血脂。适用于脾虚痰湿型高脂血症者。
做法8 黑豆兔
用料：兔肉200克，黑豆150克，五味子10克，马蹄100克，红枣10枚，及姜、葱、蒜各5克，盐10克，上汤500毫升。
制法
1、把红枣洗净，去核;黑豆洗净，去杂质，发透;五味子洗净，去杂质;兔肉洗净，切4厘米见方的块;马蹄去皮，一切两半;姜切片，葱切段。
把兔肉、红枣、黑豆、五味子、马蹄、姜、葱、蒜、盐，同放炖锅内，注入上汤或清水500毫升;
2、把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火煲50分钟至黑豆熟透即成。每日服食1次，每次吃兔肉50克，随意喝汤吃豆。
功效：补益肝肾、生津养血。适用于肝硬化患者，见气血亏损、失眠、心悸、体虚无力。
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