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草鱼的常见做法

时间: 杨洁920 分享

  草鱼是我们常吃的鱼类之一,其肉质鲜美适合用各种各样的方法烹制,今天,学习啦小编为大家整理了一些草鱼的常见做法,希望大家喜欢!

  红烧草鱼

  主料:

  草鱼700克 五花肉50克

  辅料:

  花生油50克 白糖5克 姜3片 豆豉15克 豆瓣酱15克 醋10克 蒜3瓣 胡椒粉2克 黄酒1汤匙 食盐2茶匙 淀粉适量

  做法:

  1.草鱼一条宰杀清洗干净

  2.切段,加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

  3.拍上干淀粉,我是装入塑料袋摇晃,这样淀粉沾的很均匀,而且只有薄薄的一层

  4.入油锅炸透

  5.炸好的鱼块捞出备用

  6.锅中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉

  7.再放入一点五花肉碎炒出油,这样鱼肉更鲜嫩,不会柴

  8.肉末炒好后加入豆瓣酱

  9.炒至出红油

  10.加水约400毫升,加入糖和黄酒及适量的醋

  11.汤汁煮开

  12.加入炸好的鱼块

  13.中小火焖炖10分钟

  14.汤汁基本收干,放入黄瓜要一点清香味

  15.最后撒上香葱碎即可

  温馨提示:

  炸鱼的时候一定要拍些干淀粉,这样鱼块炖煮时不会烂。

  糖醋草鱼

  原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

  做法:

  1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。

  2.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

  3.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

  4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

  草鱼豆腐

  配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。

  草鱼豆腐

  操作:

  1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

  2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

  3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。

  软溜草鱼

  原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。

  软溜草鱼

  制作流程:

  1.将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。

  2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。

  3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。

  4.烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。

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