草鱼的四种做法

　　草鱼适合用各种各样的方法烹制，许多朋友都喜欢吃，今天，学习啦小编为大家整理了一些草鱼的做法，希望大家喜欢!

　　啤酒炖草鱼

　　材料：

　　新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。

　　做法：

　　1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。

　　2、在鱼身两面均匀的斜切几下。

　　3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。

　　4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。

　　5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。

　　6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。

　　7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜。

　　麻辣草鱼

　　干锅草鱼(3)原料：草鱼一斤，香菜叶少许,郫县豆瓣两勺，干辣椒一两,花椒一两，辣椒粉两勺,盐一勺半，鸡精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一个,蒜两个

　　麻辣草鱼

　　制作方法：

　　1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上;

　　2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味;

　　3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;

　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精;

　　5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。

　　花椒鱼片

　　主料：草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克

　　辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

　　调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

　　制作过程：

　　1.草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

　　2.炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

　　3.另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

　　特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

　　水煮草鱼

　　原料：

　　草鱼1只、黄豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐、鸡精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉、清汤

　　五香油原料：

　　八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

　　做法：

　　1、将鱼片成鱼片;

　　2、开始做五香油，作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用;

　　3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味;

　　5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

　　6、加入清汤，没过鱼肉;

　　7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中;

　　8、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，辣椒的颜色稍变就关火;

　　9、将热油浇在鱼片上即可。