梅菜扣肉的两种做法

　　梅菜扣肉是很多人的最爱，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。今天，学习啦小编为大家整理了梅菜扣肉的做法，希望大家喜欢!

　　梅菜扣肉做法一

　　主料：五花肉方 (400克)

　　辅料：梅干菜 (40克)

　　做法：

　　把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

　　肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

　　把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

　　煎至皮色金黄取出。

　　锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

　　倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

　　把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

　　但后把炒好的梅干菜倒出备用。

　　把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

　　在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

　　蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

　　沥出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

　　小窍门：

　　扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

　　温馨提示;

　　1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

　　2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

　　梅菜扣肉的做法二

　　步骤：

　　1.将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。

　　2.将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至7成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。

　　3. 锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

　　4.将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。

　　5.炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。

　　6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

　　7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸2小时左右。

　　8.取出蒸好的大碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

　　9.用盘子盖住大碗，倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。

　　10.烧热锅，倒一点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。