15个做饭小窍门

　　许多朋友觉得做饭麻烦、做饭难，那是因为大家还没有找到窍门!今天，学习啦小编就为大家介绍一些简单实用的做饭窍门，希望能够帮到大家!

　　做饭窍门15个

　　1 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;

　　2 、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;

　　3 、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;

　　4 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;

　　5 、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;

　　6 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

　　7 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

　　8 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

　　9 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

　　10 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　11 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　12 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

　　13 、炒波菜时不宜加盖;

　　14 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　15 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　烹饪方法介绍

　　1.拌

　　拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。

　　2.炝

　　炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热(也可晾凉，视需要而定)将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。

　　炝与拌的区别在于：

　　拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油);炝菜多用花椒油等调料拌制。

　　拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成

　　炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。

　　炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。

　　3.煎

　　用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。

　　4.炸

　　先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热)，将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。

　　5.炒

　　这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。

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