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台湾卤肉饭做法

时间: 俊煌1020 分享

  卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。下面学习啦小编为大家分享台湾卤肉饭做法。

  台湾卤肉饭做法:台湾卤肉饭与卤蛋

  材料

  猪绞肉 200克,洋葱 2-3颗,干香菇 10朵,鸡蛋 6颗,炸好的红葱头 适量,胡椒粉 适量,酱油 适量,糖 适量,水 适量

  做法

  1、先将干香菇泡软,然后切片,并将洋葱切丁备用。煮一锅水,水滚时将鸡蛋放入滚约8-9分钟,装一碗凉水,鸡蛋起锅时丢入先放一旁放冷。(平时若煮水煮蛋,6分钟最好吃,但由于这是要卤的,需方便剥壳)

  2、取部分炸好的红葱头爆香,接着放入猪绞肉与大约两匙的酱油炒香,猪绞肉半熟时将切好的香菇与洋葱也放入,快炒约一分钟即可倒入大锅。

  3、白煮蛋剥壳后也放入大'锅,在大锅内加入更多炸好的红葱头,并加入适量糖及胡椒粉,酱油及水(酱油与水的比例,可看颜色深浅做比例调配,颜色不需过深,但卤汁高度一定至少要盖过绞肉与鸡蛋),电锅加入约两个米杯的水,就可以按下去开始卤囉。

  4、待电锅跳起后,可以看卤蛋的颜色深浅决定是否继续加水至电锅继续卤,待卤出漂亮的颜色之后,香喷喷的卤肉饭就上桌囉。

  台湾卤肉饭做法:台湾卤肉饭

  材料

  五花肉500克左右,鸡蛋5个,油葱碎50G,五香粉,冰糖,老抽,盐,鸡粉等适量

  做法

  1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

  2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

  3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

  4、扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦

  台湾卤肉饭做法:台湾卤肉饭

  材料

  五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐

  做法

  1.红葱头剥去外皮

  2.清洗干净后沥干水

  3.红葱头切薄片

  4.锅中坐油

  5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

  6.红葱头变色后转小火

  7.待大部分红葱头变黄后关火

  8.盛出备用

  9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

  10.水开后约煮3分钟关火

  11.剥皮备用

  12.香菇泡发

  13.洗净切小块

  14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量

  15.五花肉切小块

  16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒

  17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色

  18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色

  19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

  20.加开水没过肉面约两厘米

  21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖

  22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

  23.继续小火焖20分钟左右即可

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