提拉米苏做法
提拉米苏做法
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。下面学习啦小编为大家分享提拉米苏的做法。
提拉米苏做法：提拉米苏
材料
马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150g，蛋黄2个，水75ML，砂糖75g，意大利浓缩咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，蛋糕片
做法
1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打5分钟左右
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用
5.另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑
6.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
7.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀
8.动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
10.取杯子大小的蛋糕片刷满咖啡酒，放入杯子底部，倒入奶酪糊至杯中间再放一片刷满咖啡酒的蛋糕片，最后再倒入奶酪糊至满，放冰箱冷藏4小时左右，最后撒上可可粉
提拉米苏做法：提拉米苏
材料
玛斯卡彭芝士250g
蛋黄1个
绵白糖65g
淡奶油150g
香蕉2根
柠檬汁适量
可可粉适量
浸泡过的手指饼干适量
做法
1、将蛋黄与绵白糖混合搅拌至糖化。
2、蛋黄放入双层盆中隔水加热至80-90°左右熄火。
3、加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。
4、加入玛斯卡彭奶酪混合拌匀。
5、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。
6、在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。
7、将香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。
8、在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。
9、凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。
10、放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。
11、在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。
小诀窍
香蕉属于鲜水果不可以冷冻时间长，只能在未冻硬之前取出装饰。
提拉米苏做法：提拉米苏
材料
手指饼干依容器而定咖啡适量兰姆酒依个人喜好添加蛋黄4颗蛋白4颗糖75g马斯卡彭乳酪500g鲜奶油75g香草酱(香草豆荚)提味用适量
做法
蛋黄*4+糖75g隔水加热打到发白(水温40~60℃即可，用手摸为热但不会烫的温度)
马斯卡彭乳酪在室温回温，分2次加入拌匀，第1次先加一半拌匀后再加入剩下的一半拌匀 (搅拌时乳酪会一块一块的，但务必在此步骤拌匀)。搅拌均匀后加入香草(香草可省)
鲜奶油75g打发，分3次拌入(轻轻搅拌，避免压走鲜奶油中的空气)
蛋白*4打发，分3次拌入(避免压走蛋白中的空气)(打发的程度：锅子倒扣蛋白都不会掉下来)
咖啡+兰姆酒先调好，因为饼干会持续吸收馅料内的水分，所以手指饼干"沾"过就好，切勿"泡"过，
手指饼干"沾"过兰姆酒咖啡后摆放于容器底部
把馅料倒入，再铺一层沾过咖啡的手指饼乾，再倒入馅料
先不撒可可粉，放入冷藏至少半小时，要吃的时候再撒可可粉
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