高压锅煮饭的方法及秘诀有哪些
米饭是我们老百姓日常的主食之一，家庭的一日三餐都离不开米饭。但是如果是家中的高压锅应该如何进行制作美味的米饭呢?以下是学习啦小编为你整理的高压锅煮饭的方法，希望能帮到你。
高压锅煮饭的方法
1.将米和水放入锅中，水比平时用电饭煲煮饭要少一点，米与水的比例大概是4：6这样蒸出的饭比较软和，反之则少放点水，多做几次就会找到自己喜欢的水量了。加锅盖烧至水开(高压过的气孔开始喷气出来)。
2.将高压阀放上去，待高压阀转动并开始有气喷出后，将火调为中小火。
3.保持5-7分钟左右。关火。闷至能打开盖为止。
高压锅煮饭的注意事项
饭煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，之后再去阀揭盖，您将发现蒸熟的米饭不粘锅。
做3～5人的米饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透最为适宜。另外，还要掌握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀，开始计算时间并适时改用文火蒸煮。这样时间过长也不易粘锅。
要想米饭煮得洁白好看，可在煮米的水中加点醋或料酒，这样做出的饭不仅形美，还不易变质。高压锅煮饭看似简单，要想做到不粘锅，还有学问在里面呢。
高压锅煮饭不粘锅的方法
方法一
用高压锅做米饭，易粘锅。我现在已找到了解决办法。米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖(注意：一定要等蒸汽出完才能打开锅盖，否则容易引起爆炸。)，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
方法二
我用压力锅做饭有20年历史，要不粘锅底说来很简单：先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度;二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。因此，最好先做饭后做菜，菜好了饭也得了。
方法三
用几两米做两三口人的米饭，几乎一半粘在锅上，我曾为此伤过脑筋。经实践，找到简便方法：米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可。
高压锅煮粥营养会不会被破坏
有时间的话，粥还是慢慢熬的好，不但味道好，而且营养损失也少。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。
建议不要用高压锅来煮粥，因为高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多。一般在120°～150°之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使之营养流失。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
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