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2种干锅花菜的做法

时间: 燕华640 分享

  干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系,主要原料是花菜;工艺是干锅,出口感脆,却又焦香四溢。以下是学习啦小编为大家整理的关于2种干锅花菜的做法,供大家参考!

  干锅花菜的做法一

  1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用;

  2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱及葱白翻炒出香味;

  3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒;

  4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味;

  5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。

  干锅花菜的做法二

  【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油

  【步骤】

  1.先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水;

  2.另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可;

  3.然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。

  干锅花菜的烹饪技巧

  1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,

  影响外观和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透;

  2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煸炒,五花肉的油脂也会让花菜的味道更香;

  3、炒制花菜时一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味时再加调味料会更入味;

  4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜,可以不用氽水;

  5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花球紧密结实的为好;

  6、喜欢重口味的童鞋,可以加点豆瓣酱或是老干妈豆,那味道更是无法抵挡哦。

2种干锅花菜的做法

干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系,主要原料是花菜;工艺是干锅,出口感脆,却又焦香四溢。以下是学习啦小编为大家整理的关于2种干锅花菜的做法,供大家参考! 干锅花菜的做法一 1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备
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