红烧肉怎么做才正宗

红烧肉怎么做才正宗

　　有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。你知道好吃的红烧肉要怎么做吗?下面是学习啦小编给你整理的最正宗红烧肉的做法。

　　最正宗红烧肉的做法1.

　　红烧肉的材料

　　带皮猪肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，葱

　　红烧肉的做法

　　1.带皮的猪肉切成大块，用开水焯后再投凉。

　　2.锅内添适量水，加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。

　　3.大火煮开转小火，期间可尝试一下咸度，一直煮了近一小时(估计再煮一小时会更糜)。

　　4.加蘑菇精收干汁后盛入碗内，撒上葱花即可。

　　最正宗红烧肉的做法2.

　　红烧肉的材料

　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　红烧肉的做法

　　准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　红烧肉的小诀窍

　　1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

　　2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

　　4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

　　最正宗红烧肉的做法3.

　　红烧肉的材料

　　主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，

　　调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

　　红烧肉的做法

　　1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

　　2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

　　3、现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

　　4、现在可以往肉里加盐了

　　5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

　　最正宗红烧肉的做法4.

　　红烧肉的材料

　　原料：猪五花肉2斤

　　调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量

　　红烧肉的做法

　　1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。

　　2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。

　　3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。

　　4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。

　　5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

　　红烧肉的小诀窍

　　1、姐姐说酱油吃多了长斑，所以这次做的只放了一点点老抽，主要靠焦糖来上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

　　2、还有第二步，炒好的肉如果盛出来再炒糖，肉块凉了再放回锅里的时候糖容易凝固，不容易炒均匀，所以我这次用了两个炒锅，两口火。

　　3、自己做喜欢用砂锅慢慢烧，既省电，而且烧出来的肉更酥一些。没有砂锅用平常的炒锅加盖烧半小时左右也够了。

　　4、喜欢汁浓一些的最后可以大火收下汁