秋天吃的凉菜有哪些 秋天吃的凉菜怎么做
秋季有些干燥，人们可能会上火哦。那么，适合秋季吃的凉菜有哪些，家常凉菜的做法又是怎么样的呢?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!
秋天吃的凉菜食谱
脆拌水萝卜
主料：水萝卜两只
配料：香菜
调料：醯官米醋(一般白醋也行)、盐、白糖、香油
脆拌水萝卜的做法
1、水萝卜两只，洗净外皮，香葱两根也洗净。
2、用擦丝器将水萝卜擦成细丝，稍微擦的长一些，因为加盐后会收缩变短。
3、调入半勺盐。
4、几分钟后，会出不少水，这个过程叫做“杀水”，目的是令萝卜丝口感更脆。
5、将杀过水的萝卜丝攥干水分，香菜揪成小段，一起放入盘中，先调入一勺半醋。(白醋最好，保持水萝卜嫩白的颜色)
6、一勺白糖，一点香油。
7、拌匀，ok!是不是特别简单。
清新小拌菜
食材：芹菜1根、花生米适量、胡萝卜1根、豆干适量、盐少许、蒜蓉少许、红辣椒油(不辣)少许、花椒油少许、香油少许、醋少许
清新小拌菜的做法
1.花生米浸泡6个小时，放入煮锅，放入花椒粒，八角，盐煮熟
2.煮熟后逐个给花生米去皮
3.芹菜取根部洗净，胡萝卜去皮洗净
4.芹菜焯水
5.胡萝卜煮熟
6.豆干
7.蒜蓉
8.红辣椒油，花椒油
9.将煮好的花生米，焯好的芹菜，胡萝卜切丁，豆干切丁，放入盐，蒜蓉，红辣椒油，花椒油，香油，香醋，调拌均匀即可
凉拌黄瓜：火锅季备受欢迎的清新凉菜
食材：青瓜2根、盐1/2茶匙、蒜蓉1汤匙、辣椒油1汤匙、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、白糖1茶匙，
凉拌黄瓜的做法
1、挑选新鲜、稚嫩的黄瓜。
2、洗净黄瓜，去头去尾，用刀拍扁，切成小块。
3、加盐揉搓均匀，腌制10分钟。
4、将腌制好的黄瓜沥干水分。
5、准备好蒜蓉。
6、将蒜蓉加入黄瓜中，拌匀。
7、将辣椒油、酱油、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
8、倒入黄瓜中。
9、拌匀，即可食用。
小提示
1、黄瓜先用盐腌制杀出水分，凉拌后的黄瓜更为爽脆。
2、酱汁的调味要根据家人的口味自行调整，张老师用的是米醋，但我们家更喜欢用陈醋。
肉丝拌黄瓜
原料：熟瘦肉丝200克，黄瓜丝350克，热水泡过的海米15克，香菜少许，香油、辣椒油、芥末、芝麻酱、盐、味精、醋各少量。
肉丝拌黄瓜的做法
1、将芥末用沸水调匀，加盖稍闷。
2、将盘内依次放上黄瓜丝、肉丝、海米和香菜段。
3、将各种调料调好，浇在盘中，拌匀即可。
特点：香脆鲜嫩、味美适口。
蒜泥拌黄瓜
原料：黄瓜300克，蒜泥15克，酱油25克，白糖、醋、香油各15克。
蒜泥拌黄瓜的做法
1、将黄瓜切成小斜片，入盘。
2、将配料和调料调成汁后，浇到黄瓜上，拌匀即可。
特点：色泽鲜绿、香脆可口。
凉拌手撕鸡
材料：鸡胸肉350克，香葱2根，花椒1/2汤匙，生姜1块，大蒜末1汤匙，盐适量，红油5汤匙，花椒油2咖啡匙，酱油1汤匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。
凉拌手撕鸡的做法
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片。
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟。
3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火。
4、待鸡肉稍凉后，用手撕成丝。
5、调入大蒜末。
6、调入红油和白糖。
7、调入花椒油和香油。
8、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成。
适合秋天吃的凉菜
1、凉拌苦菊
苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。原料：苦菊两颗，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。配料：盐，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。
做法：蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐，糖，生抽，香醋，香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。苦菊洗净手撕开，加入调好的味汁。在加入少许辣椒油，拌均匀。
2、凉拌莴笋
莴笋：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;清热去火的美食伴侣。
原料：莴笋250克红椒50克。配料：姜10克，盐2克，黄酒5克，米醋5克，味精2克。做法：莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝; 笋丝用少许盐腌制后去汁待用;生姜洗净切细丝。
3、凉拌苦瓜
苦瓜：苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。主料：苦瓜红椒丝(适量)。配料：姜、蒜、盐、味精、花生油;做法：将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片;把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起;3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。
4、原料：黄秋葵
调料：醋，生抽，醋，蒜，红糖，香油。做法：黄秋葵清洗干净;锅里的水煮开后加入黄秋葵;加入几滴食用油;煮两分钟后拿出放在凉水里过凉;用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂;放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
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