自制葡式蛋挞的做法

　　葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。下面学习啦小编告诉大家自制葡式蛋挞的做法，希望对大家有帮助哦

　　葡式蛋挞的做法一

　　材料

　　1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　制作部骤：

　　1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

　　2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

　　3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

　　4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

　　5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

　　6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

　　7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

　　8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

　　9.将薄片捏入蛋挞模具中。

　　二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　制作步骤：

　　1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

　　2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

　　3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

　　4.将淡奶油加入，混合均匀。

　　5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

　　将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

　　葡式蛋挞的做法二

　　材料

　　蛋挞皮(千层酥皮)：中筋面粉250克(原方子低筋粉220克，高筋粉30克)，蛋白质含量11%的黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。

　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉15克(原方是低筋面粉15克)，炼乳15克(我没有放)

　　做法

　　蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 制作过程:

　　1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

　　2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。

　　3、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。

　　4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。

　　6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

　　7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　　8、松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3CM的长方形。蛋挞皮就做好了。

　　9、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1CM宽的小剂子。取一小剂子，放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里，沾了面粉的一面朝上。

　　10、用大拇指把剂子摁成模具的样子，静置20分钟。倒入挞水，7.8分满即可。

　　11、烤箱预热，220度上下管中层烤20分钟即可!注意观察表面上色，不要烤糊了!香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯!

　　葡式蛋挞的做法三

　　材料

　　淡奶油 200ml，牛奶 145ml，糖 55g，炼乳 13.6g，全蛋液 180ml，法式咸派馅料马铃薯泥，香肠丁，马扎瑞拉起士，黑胡椒粒

　　做法

　　1、市售的蛋挞皮冷冻取出后解冻;

　　2、将淡奶油、牛奶、炼乳及糖搅拌均匀，直至糖熔化;

　　3、将全蛋液倒入2.中搅拌均匀;

　　4、蛋挞液过筛，将杂质(如：未熔化的糖及蛋白)筛掉;

　　5、将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约七分满即可;

　　6、气炸锅预热后，以180度烘烤约12-15分钟，蛋挞表面已呈焦糖色即可;

　　7、同样的步骤，将蛋挞液的糖改成少许的塩，就成了法式咸派的蛋液了。可以加入喜欢的馅料，如炒香的香肠丁和入马铃薯泥，加点黑胡椒、马扎瑞拉起士调味，适量倒入蛋挞皮中，再将蛋液浇入，记得要覆蓋至馅料，一样七分满就可以进气炸锅烘烤了。