炒猪肝的做法

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。以下是学习啦小编为大家整理的关于炒猪肝的做法，供大家参考!

　　炒猪肝的做法一

　　食材准备

　　猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉

　　制作步骤

　　1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。

　　2、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。

　　3、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。

　　炒猪肝的做法二

　　食材准备

　　鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

　　制作步骤

　　1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

　　2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

　　3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

　　注意事项

　　猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致;猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

　　炒猪肝的营养价值

　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。