草莓蛋糕卷做法教程
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。下面是小编为大家整理的草莓蛋糕卷做法教程，希望对大家有帮助!
草莓蛋糕卷材料
草莓蛋糕卷做法教程
1.将草莓洗干净，用盐水浸泡半小时左右，再洗干净，沥干水份，备用。
2.分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
3.在蛋黄中加入40克玉米油，搅拌均匀。
4.加入40克牛奶，搅拌均匀。
5.加入10克白砂糖，搅拌均匀。
6.将过筛好的40克低粉加入到蛋黄糊中。
7.搅拌均匀至顺滑，无颗粒状态。
8.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
9.分3次加入30克细砂糖，打发均匀。
10.用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡。
11.如图，打至能拉起弯勾即可。
12.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，翻拌均匀。
13.再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜中。
15.翻拌均匀至无颗粒状态。
16.将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
17.烤箱预热180度，烤16分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
18.最后几分钟要观察蛋糕片上面颜色，适当调节温度。
19.烤好后将蛋糕片取出。
20.倒扣在一张新的油纸上，冷却，待用。
21.将200克淡奶油倒入干净的碗里，加入20克细砂糖。
22.打至硬性发泡。
23.在冷却好的蛋糕片上涂上淡奶油，在1/3处整齐铺上一排去蒂的草莓。
24.借助擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。
25.放冰箱冷却、定型。
26.用草莓丁装饰一下，美美哒~
27.漂亮吧!
蛋糕的制作技巧
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模)：
先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1)、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
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