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山葡萄酒的酿制方法_如何酿制山葡萄酒

时间:2017-03-24 11:56:39本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 朝燕 我要投稿

  山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。这种酿制方法,你了解多少呢?下面我们就随学习啦小编具体了解下山葡萄酒的酿制吧,希望你会喜欢!

  山葡萄酒的常见酿制方法

  1、把葡萄大致冲洗一下,千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂,把它洗没了会不好发酵的呀。然后把葡萄晾到表面没有生水

  2、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐,注意最好选用坛子或者玻璃瓶,不建议用塑料瓶,因为塑料瓶和酒精会发生化学反应,产生有害物质。

  3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,按10斤葡萄2斤白糖比例,搅拌均匀,盖上盖子,发酵时,会产生大量气体,记得不要装太满,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出

  4、把葡萄跟白糖搅拌均匀

  5、然后再给容器盖上盖子

  6、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生

  7、待发酵结束,进行压榨,将皮汁分离,香醇美味的葡萄酒就诞生了!

  山葡萄酒的最佳酿制方法

  1、破碎:将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过

  消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不

  要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

  2、 发酵:发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白

  霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到

  不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,

  变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,

  而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,

  即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  3、压榨:压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

  4、加鸡蛋清澄清:30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

  5、葡萄酒的加糖:大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

  山葡萄酒的酿制方法图解

  山葡萄酒的酿制步骤1、准备好需要的材料。

     山葡萄酒的酿制步骤2、山葡萄弄干净后备用。

  山葡萄酒的酿制步骤3、把葡萄在容器里捏碎了。

     山葡萄酒的酿制步骤4、装入酿制的罐子里,放入砂糖。

     山葡萄酒的酿制步骤5、阴凉处存放15天左右,待发酵基本结束。

  山葡萄酒制作的注意事项

  1.不要用提子酿葡萄酒。

  2.初次制作建议不要一次贪多,以免方法不当制作失败造成不必要的损失。制酒的葡萄,最好是选择颜色乌黑的,这样酿出来的酒颜色才够红润。

  3.酒坛子可以是陶瓷瓶子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,产生一些有毒物质,危害人体健康

  4.酿酒的过程中,会出现白色的泡沫,这是正常现象。

  5.装瓶时一定要留有空间,因为发酵会让葡萄膨胀。

  6.自家酿出来的酒一般度数不高,要是放上半年能达到12度,跟买来的干红差不多,味道能纯真一些。

  7. 罐子与食品一直都不要沾油,有生水,否则就该坏了。

  8.有些人酿制的时候还会放些别的酒精进去。

  9.当酒精发酵完成后,将葡萄皮、籽、糟等用豆浆机的过滤网或细纱布过滤,把葡萄皮、籽、糟扔掉,或者用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。注意二次发酵器留有1/10空隙,放在阴凉处。


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