防止藕片变黑的方法
防止藕片变黑的方法
藕是一种营养价值很高的低脂食品，藕可以生吃也能熟食，但做藕片的时候，经常会见到变黑的情况，怎么办呢?下面小编带你了解防止藕片变黑的方法，希望对你有帮助!
防止藕片变黑的方法
1.将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止变色。
3.如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
4.将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
炒藕片的方法
香辣藕片
材料：莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。
1.将莲藕去皮，然后切成薄片;将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用;
2.锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开;然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用;
3.将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。
酸麻藕片
材料：藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、盐、鸡精、糖。
做法：
1.将藕清洗干净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉。
2.蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。
3.锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入适量的白醋，加入糖、盐、鸡精、关火。
4.将腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了。
荷兰豆藕片
材料：藕、胡萝卜、荷兰豆。
做法：
1.将胡萝卜切成菱形片，荷兰豆洗净摘好，藕洗净切片好泡在盐水中待用。
2.烧锅水，在水里加点盐和油，放入藕和胡萝卜，待水开后再下入荷兰豆煮沸。
3.煮沸后将所有的材料沥干后过凉。
4.在锅中加少许油，油热后倒入准备好的原材料，翻炒。
5.稍需翻炒后加入适量的调料，就可以起锅了。
五花肉炒藕片
材料：藕1节，五花肉100克，洋葱1片，生姜1小勺，鸡精1小勺，白糖适量，盐1小勺，姜蒜适量。
做法：
1.将准备好的食材清洗干净。
2.藕切片后放在清水中泡一下，五花肉切片，洋葱切片，姜蒜切末。
3.锅烧热，在锅中放少量的油，将肉片放进去炒一下。
4.放入洋葱，姜蒜末炒香后，放入生抽，白糖，盐炒一下。
5.肉片上色入味后放入藕片一起炒，炒熟后加盐，鸡精。
醋溜藕片
材料：藕一段(400克左右)、姜一小块、油一匙、盐适量(根据个人口味调节)、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量。
做法：
1.藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片(要尽量切薄一点)，装盘，姜切末待用。
2.锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3.待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4.加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。
莲藕的饮食宜忌
宜
莲藕与莲子同食，可以补肺益气、除烦止血。
莲藕与百合同食，可以润肺止咳、清心安神。
莲藕与糯米同食，可以补中益气、滋阴养血。
莲藕与姜搭配，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕与猪肉同食，可以健脾养胃。
藕+章鱼+红枣：章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。[4]
莲藕+核桃仁：莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+鳝鱼：两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
莲藕+生姜：莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效，若与有同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕+粳米：营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
忌
莲藕与菊花同食，很可能会导致肠胃不适。
烹饪指导
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
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