鸽子的吃法大全
鸽子的吃法大全
鸽子是禽类中滋补功效比较好的，其蛋白质高、脂肪较低，深受人们喜爱，那么鸽子的吃法怎样?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。
鸽子的吃法
一、蒸鸽子
气锅鸽子
原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
做法：鸽子洗净切块放入汽锅中;加凉水、放葱段、姜片;约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
清蒸鸽子
原料：鸽子1只，西洋参30克，食盐适量，姜适量，料酒适量，小葱1小把。
做法：将鸽子处理好后洗净，斩块放入碗中;加入姜片，葱结，西洋参片，倒入料酒，撒盐上蒸锅;大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。
二、炖鸽子
香菇鸽子
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：将鸽子摘洗干净，剁块;香菇泡开去根，洗净;锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;加香菇、盐、酱油、料酒炒几下;再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;炖熟后加味精，淋上香油即成。
天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
麦冬银耳炖鸽子
原料：鸽子一只，麦冬，银耳，枸杞，姜片，盐适量。
做法：将鸽子宰杀洗净后焯烫去除血水;取汤煲，放入鸽子，银耳，麦冬和姜片加入水淹没;大火烧开后转为小火炖1个半小时，然后加入枸杞，调入适量盐;最后再炖半小时左右即可出锅。
三、炸鸽子
西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法：乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。将乳鸽泡油至金黄。烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。
脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
做法：将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
四、焖烧
红烧鸽子
原料：鸽子600克，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒适量。
做法：将鸽子洗净泡去血水，切成小块，在开水中焯烫;捞出控水后，姜切片，八角，花椒适量，起油锅下花椒炒香;下入姜片炒香，下入鸽子大火翻炒，炒匀后加入料酒，生抽，盐和老抽入味;加入适量的水，盖锅焖煮15分钟，然后收干汤汁即可。
栗子鸽肉煲
原料：鸽肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳适量，生抽，米酒，生粉，叉烧酱，蚝油适量，盐，清水适量。
做法：将鸽肉洗净剁成块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌10分钟左右;炒锅加入适量油，下入个人煸香，收缩至变黄后盛出;再起油锅，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸽肉，淋入米酒翻炒均匀;放入栗子翻炒片刻，转入砂锅中，加入一碗清水，加入叉烧酱;拌入蚝油，烧开后盖盖焖20分钟，至汤汁浓稠即可。
五、烤鸽子
原料：乳鸽一只，调和油少许，蜂蜜10克，生抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，黑胡椒粉。
做法：将鸽子洗净，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽和鱼露抹匀腌半小时;将乳鸽放在烤叉上，固定好后，放入上下预热230度的烤箱中;烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，再烤10分钟;刷上一层蜂蜜水，再烤6分钟，撒上黑胡椒即可。
鸽子的食用处理方法
一、杀鸽子：
1.从市场购回禽鸽，用一碗清水，将鸽子头汆入水中将其闷死，(以免鸽血太多流失)，然后用60度左右的水浸泡鸽身，拔其羽毛，洗净，用尖刀划开鸽肚皮，用剪刀剪断鸽胸骨，再取其内脏，去其肠，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗净。
2.直接在鸽子脖子上割一刀放血就行，酒宴是这样的做法。
看你的喜好，闷死、放血都行。闷死的炖汤汤混不清。
二、腌制
用少许料酒，适量的食盐、白糖，生姜，(食盐比例为70%糖为30%)腌制10分左右。
鸽子的食用禁忌
1.鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
2.喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火，会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时，喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
3.怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。
4.消化不良和食积胃热者不宜食。
5.高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。
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