家常健康食谱

　　家常健康食谱有哪些呢?下面就让小编告诉你带你了解下吧，希望你喜欢!

　　家常健康食谱

　　河蚌知识介绍：

　　河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

　　河蚌适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;

　　2. 蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

　　河蚌食疗作用：

　　味甘咸、性寒，入肝、肾经; 有清热解毒，滋阴明目之功效;

　　可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

　　河蚌做法指导：

　　1. 适合烧、烹、炖。

　　2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　3. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　春天是河蚌最为肥美的季节，好食者千万不能错过如此的好机会，去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧!

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 做法：

　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次; 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟; 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁; 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　小贴士：

　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

　　4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

　　咸肉烧河蚌

　　这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.

　　河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

　　河蚌炖肉

　　原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，

　　胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。

　　2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

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　　雪菜河蚌

　　主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 做法：

　　1、雪菜洗净挤干水分后切碎;

　　2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状; 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生，烹料酒;加入少许生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

　　4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

　　腊肉炖河蚌

　　主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

　　2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

　　做法：

　　1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

　　3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

　　关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

　　野山椒河蚌炖猪脚

　　原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋

　　20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

　　制法：

　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。 特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

　　钩藤河蚌

　　主料：河蚌4只(1000克)。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。 制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

　　(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。 (3)钩藤汁加热后跟上即可。

　　干竹笋炒五花肉

　　材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶 做法：

　　一、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用 二、五花肉切小块后焯水备用

　　三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油

　　四、往做法(三)中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香

　　叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时

　　五、往做法(四)中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁

　　六、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味 七、关火，加入香菜炒匀即可

　　笋干烧肉

　　做法： 五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束 我建议你：笋干还是烧肉比较好吃，油都渗到笋干里去了。

　　竹笋红烧肉

　　(1)肉切块抄水

　　(2)入锅炒会儿，表面断生(不炒直接顿不知道怎么样)

　　(3)放好酱油什么的，加水，放肉和笋。顿大概20还是30分钟就差不多了。千万别太久，偶

　　以前顿1小时，老得没法吃。

　　(4)好了可以把肉汤收干(就是铁锅炒的意思)，然后出锅。